A coloração vermelho-tijolo no resultado do teste do alizaro...

Gabarito: C - A coloração vermelho-tijolo no resultado do teste do alizarol significa que a amostra de leite analisada está normal.

O teste do alizarol é uma avaliação importante na inspeção de leite que nos ajuda a entender a estabilidade do leite em relação ao pH e à presença de proteínas. Ele é utilizado para verificar a acidez do leite e sua estabilidade frente ao álcool. Quando realizamos este teste, misturamos leite com uma solução alcoólica de alizarol. A forma como a mistura reage pode indicar a qualidade e a condição do leite.

No contexto da questão, o fiscal agropecuário observou duas colorações diferentes: amarelo e vermelho-tijolo.

• Vermelho-tijolo: Esta coloração indica um resultado normal no teste do alizarol. O leite está com a acidez dentro dos padrões normais e sua estabilidade proteica está adequada, o que significa que o produto é seguro para consumo se outros parâmetros sanitários também estiverem corretos.
• Amarelo: Diferentemente, a coloração amarela sugere que o leite pode estar com acidez aumentada, indicando uma possível deterioração ou fermentação. Isso é um sinal de que o leite pode não estar em boas condições.

Portanto, a alternativa certa é a que indica que a cor vermelho-tijolo está associada a um leite em condição normal, confirmando que o teste é um dos métodos para assegurar a qualidade do leite no momento da inspeção.

Além disso, é importante que alunos de concursos entendam o significado dos testes de peroxidase e fosfatase, que estão relacionados à pasteurização correta, e o que são olhaduras em queijos, que podem ocorrer naturalmente dependendo do tipo de queijo e processo de fermentação.

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Leite ácido = coloração amarela

Leite normal = coloração vermelho tijolo

Leite alcalino = coloração aroxeado  (quanto mais alcalino mais roxa será a coloração)