Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem...

Vamos analisar a questão proposta sobre a qualidade da carne bovina. O tema central da questão é identificar sinais de que a carne está em boas condições de consumo ou se apresenta alguma alteração de qualidade. O conhecimento necessário envolve entender características físicas e sensoriais da carne fresca.

Alternativa correta: D - Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.

A alternativa D é a correta porque indica uma característica de carne com alteração na qualidade. Quando a carne é pressionada e não retorna à forma original, isso sugere que ela perdeu a elasticidade, um sinal de que pode estar deteriorada.

Vamos revisar as outras alternativas para entender por que estão incorretas:

A - A cor da carne deve ser bem vermelha. Este é um sinal de carne fresca. A cor vermelha viva é desejável e indica boa oxigenação e frescor da carne.

B - Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados. A gordura branca ou ligeiramente amarelada é normal e não indica deterioração. A cor da gordura pode variar dependendo da alimentação do animal, mas dentro dessa faixa, é considerada normal.

C - O cheiro da carne deve ser suave, fresco e agradável. Um cheiro suave e fresco é um indicativo de carne em boa qualidade. Cheiros desagradáveis ou azedos são sinais de deterioração.

E - A carne deve apresentar uma aparência macia. A maciez é uma característica desejável em carne de boa qualidade, especialmente em cortes que não são naturalmente duros.

Portanto, a alternativa que indica uma alteração na qualidade da carne é a D. Quando a carne não retorna à sua forma original após ser pressionada, é um sinal de que pode não estar em boas condições para consumo.

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