Observe os itens a seguir relacionados à preparação de alime...
Observe os itens a seguir relacionados à preparação de alimentos.
I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.
II. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, devendo ser recongelados.
III. Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.
IV. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
A quantidade de itens corretos é:
Gabarito comentado
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Tema Central da Questão:
O tema central desta questão é a higiene e segurança alimentar durante a preparação dos alimentos. Este tópico é crucial na administração de serviços de alimentação, pois envolve práticas que asseguram a qualidade e segurança dos alimentos servidos ao consumidor. Para resolver a questão, é necessário conhecer as práticas adequadas para evitar a contaminação dos alimentos e garantir sua qualidade higiênico-sanitária.
Alternativa Correta: B - 2
Vamos analisar cada item para entender por que a alternativa correta é a B:
I. Contaminação Cruzada: Este item está correto. Durante a preparação de alimentos, evitar a contaminação cruzada é essencial. Isso significa impedir que alimentos crus entrem em contato com alimentos prontos para consumo, seja diretamente ou através de utensílios e superfícies.
II. Descongelamento e Refrigeração: Este item está incorreto. No processo de descongelamento, se os alimentos não forem utilizados imediatamente, eles devem ser mantidos sob refrigeração. No entanto, os alimentos não devem ser recongelados após o descongelamento, pois isso pode aumentar o risco de contaminação e comprometer a qualidade.
III. Fritura e Contaminação Química: Este item está correto. Ao fritar alimentos, é importante garantir que o óleo e a gordura não sejam fontes de contaminação química. Isso envolve substituir o óleo regularmente e monitorar sua qualidade para evitar a degradação.
IV. Exposição de Perecíveis à Temperatura Ambiente: Este item está incorreto. A exposição de produtos perecíveis à temperatura ambiente deve ser minimizada para preservar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. O enunciado sugere que isso deve ser feito para "comprometer" a qualidade, o que está incorreto, pois a intenção é preservar, não comprometer.
Portanto, apenas os itens I e III estão corretos, justificando a escolha da alternativa B, que indica dois itens corretos.
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