No processo de produção de cachaça, a fase de destilação pod...

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Q741080

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q741080 Nutrição

No processo de produção de cachaça, a fase de destilação pode ser dividida em porções chamadas cabeça, coração e cauda. Sobre as fases da destilação, é correto afirmar que:

O álcool, que pode ser retirado das fases “coração” e “cauda”, é utilizado para a produção de etanol.

“Cabeça da cachaça” corresponde ao início da destilação, constitui-se em um destilado forte, com elevada concentração de etanol, por volta de 70º até 65ºGL, e não contém metanol.

Na “cauda da cachaça”, o final da destilação, o álcool é muito pouco concentrado (abaixo de 40ºGL) e é a parte mais tóxica do destilado, pois contém elevada quantidade de metanol.

Na "cabeça da cachaça", no início da destilação, são separados os compostos responsáveis pelo sabor e pelo aroma da cachaça, constituindo-se, assim, o produto classificado como Premium.

“Coração da cachaça”, separado conforme a destilação prossegue, tem sua concentração alcoólica em torno de 65º a 40ºGL, constituindo-se a porção de destilado que é efetivamente utilizada no produto.

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