O Controle de Estoques é parte essencial nas Unidades de Ali...

Alternativa Correta: Alternativa B - "Quanto aos produtos perecíveis, deve-se fazer com que o item mais antigo seja o último a ser vendido."

A questão aborda o Controle de Estoques em Unidades de Alimentação, um aspecto crucial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos. O controle de estoques envolve práticas que asseguram que os produtos sejam armazenados, manuseados e utilizados corretamente, minimizando riscos de contaminação e perdas financeiras.

Vamos analisar as alternativas:

Alternativa A: "Os funcionários envolvidos no processo devem utilizar equipamentos de proteção adequados, como luvas, máscaras e botas."

Essa afirmação está correta, pois o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) é essencial para prevenir a contaminação dos alimentos e garantir a segurança dos trabalhadores.

Alternativa B: "Quanto aos produtos perecíveis, deve-se fazer com que o item mais antigo seja o último a ser vendido."

Esta é a alternativa INCORRETA. No controle de estoques, é fundamental aplicar a regra PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), especialmente para produtos perecíveis. Assim, o item mais antigo deve ser o primeiro a ser utilizado, evitando a perda de validade e o desperdício.

Alternativa C: "Utilização de equipamentos limpos e que garantam a redução de riscos de contaminação."

Essa alternativa está correta. A limpeza dos equipamentos é crucial para evitar a contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar.

Alternativa D: "Acompanhar a validade, o lote e o tipo de produto (carnes, laticínios, enlatados, refrigerantes, etc.) de cada item."

Essa afirmação é correta. O controle de validade e lotes é essencial para a identificação rápida de produtos vencidos ou de lotes problemáticos, garantindo a segurança dos consumidores.

Alternativa E: "Os funcionários precisam cumprir rotinas de higienização dos alimentos e das bebidas."

Esta alternativa está correta. A higienização regular é um requisito básico para manter a qualidade dos alimentos e evitar contaminações.

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