O resultado para o teste da fosfatase alcalina está dentro d...
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.
A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
A alternativa correta é: C - certo.
Para compreender esta questão, é essencial entender o teste da fosfatase alcalina no contexto da higiene e inspeção de produtos lácteos. O teste da fosfatase alcalina é um dos métodos utilizados para verificar a eficiência do processo de pasteurização do leite. Durante a pasteurização, a fosfatase alcalina, uma enzima naturalmente presente no leite cru, deve ser inativada. Isso ocorre porque a temperatura utilizada no processo de pasteurização é suficiente para destruir microorganismos patogênicos, mas também inativa esta enzima.
Com base no enunciado, o teste da fosfatase apresentou resultado negativo, indicando que a enzima foi devidamente inativada durante a pasteurização. Este é um sinal positivo, pois confirma que o processo de pasteurização foi eficiente e está dentro dos padrões legais vigentes. Portanto, a afirmação de que o resultado do teste de fosfatase alcalina está dentro dos padrões é correta.
Além disso, é importante destacar que a questão menciona outros testes, como o teste do alizarol e o teste de acidez em graus Dornic, que também são utilizados para avaliar a qualidade do leite. Entretanto, a discussão da questão específica está focada no resultado do teste da fosfatase alcalina.
Em resumo, a alternativa correta é "C - certo" porque o teste da fosfatase negativa confirma a eficiência do processo de pasteurização, estando em conformidade com os padrões legais.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Comentários
Veja os comentários dos nossos alunos
O leite pasteurizado deve estar negativo para a enzima fosfatase e positivo para a enzima peroxidase.
Na situação hipotética apresentada, o teste da peroxidase é que não se encontra dentro dos padrões vigentes, pois disse que os resultados dos testes de peroxidase e de fosfatase alcalina foram negativos.
Essa é uma daquelas clássicas "pegadinhas" pega distraído, o examinador perguntou se o resultado da Fosfatase Alcalina estava dentro do padrão vigente, e sim a resposta está correta, pois o resultado para fosfatase alcalina deve ser negativo. Entretanto, se a pergunta fosse sobre o resultado de peroxidase para leite pasteurizado a resposta seria "errado", visto que o leite pasteurizado deve ter enzima de peroxidase positiva e fosfatase alcalina negativa. Quem não prestar muita atenção no que o examinador perguntou cai nessa como eu caí kkkkkkkkk.
Clique para visualizar este comentário
Visualize os comentários desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos