As matérias primas constituem o material básico para a elabo...
As matérias primas constituem o material básico para a elaboração dos alimentos que fazem os cardápios. Analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Segundo o Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos (SBCTA), o controle higiênico sanitário das matérias-primas é colocado como uma das prioridades para a manipulação segura dos alimentos.
( ) Das matérias utilizadas nos restaurantes, as mais importantes em relação ao controle higiênico sanitário são os produtos perecíveis proteicos.
( ) A visita técnica aos fornecedores tem por objetivo observar as condições operacionais das empresas fornecedoras de produtos, no sentido de determinar os pontos críticos de controle durante o processamento e a manipulação dos alimentos a serem entregues pelas fornecedoras, e avaliar o risco destes alimentos estarem contaminados com microrganismos ou com toxinas. Porém, esta visita só ocorre após a solicitação e liberação judicial, pois o fornecedor não é obrigado a liberar.
( ) A observação das características sensoriais (cor, ficha técnica, tamanho, textura, custo) é importante para a identificação de produtos alterados, tanto do ponto de vista microbiológico como químico.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Gabarito comentado
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Vamos analisar a questão proposta sobre o controle higiênico sanitário de matérias-primas em serviços de alimentação. Este tema é essencial na Administração de Serviços de Alimentação, pois envolve a segurança e qualidade dos alimentos servidos ao público.
Alternativa Correta: C - V – V – F – F
Agora, vamos entender por quê:
(1ª afirmação - Verdadeira): Segundo o Manual de Boas Práticas de Fabricação, o controle higiênico das matérias-primas é fundamental para garantir a segurança alimentar. Isso é porque qualquer contaminação nas matérias-primas pode comprometer o produto final.
(2ª afirmação - Verdadeira): Produtos perecíveis proteicos, como carne e derivados, são considerados mais críticos em relação ao controle higiênico sanitário devido à sua alta perecibilidade e risco de contaminação por microrganismos.
(3ª afirmação - Falsa): A visita técnica aos fornecedores normalmente não necessita de liberação judicial. Ela é uma prática comum para garantir que os fornecedores sigam os padrões de qualidade e segurança exigidos. Portanto, a parte sobre "após a solicitação e liberação judicial" torna a afirmação incorreta.
(4ª afirmação - Falsa): A observação das características sensoriais é importante para identificar produtos alterados, mas aspectos como cor, textura e tamanho não incluem "ficha técnica" ou "custo", que são mais relacionados à gestão do produto e não às características sensoriais em si.
Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:
Alternativa A (V – F – F – V): A última afirmação está incorreta, já que "ficha técnica" e "custo" não são características sensoriais.
Alternativa B (V – F – V – F): A segunda afirmação está, na verdade, correta. Produtos perecíveis proteicos são de fato críticos em controle higiênico.
Alternativa D (F – V – F – V): A primeira afirmação é verdadeira, e a quarta é falsa, tornando esta sequência errada.
Alternativa E (F – V – V – F): A primeira afirmação é verdadeira, portanto, essa alternativa também está incorreta.
Compreender a importância do controle higiênico sanitário e saber identificar afirmações verdadeiras e falsas sobre o tema é essencial para quem atua ou pretende atuar em serviços de alimentação.
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Vamos analisar a questão proposta sobre o controle higiênico sanitário de matérias-primas em serviços de alimentação. Este tema é essencial na Administração de Serviços de Alimentação, pois envolve a segurança e qualidade dos alimentos servidos ao público.
Alternativa Correta: C - V – V – F – F
Agora, vamos entender por quê:
(1ª afirmação - Verdadeira): Segundo o Manual de Boas Práticas de Fabricação, o controle higiênico das matérias-primas é fundamental para garantir a segurança alimentar. Isso é porque qualquer contaminação nas matérias-primas pode comprometer o produto final.
(2ª afirmação - Verdadeira): Produtos perecíveis proteicos, como carne e derivados, são considerados mais críticos em relação ao controle higiênico sanitário devido à sua alta perecibilidade e risco de contaminação por microrganismos.
(3ª afirmação - Falsa): A visita técnica aos fornecedores normalmente não necessita de liberação judicial. Ela é uma prática comum para garantir que os fornecedores sigam os padrões de qualidade e segurança exigidos. Portanto, a parte sobre "após a solicitação e liberação judicial" torna a afirmação incorreta.
(4ª afirmação - Falsa): A observação das características sensoriais é importante para identificar produtos alterados, mas aspectos como cor, textura e tamanho não incluem "ficha técnica" ou "custo", que são mais relacionados à gestão do produto e não às características sensoriais em si.
Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:
Alternativa A (V – F – F – V): A última afirmação está incorreta, já que "ficha técnica" e "custo" não são características sensoriais.
Alternativa B (V – F – V – F): A segunda afirmação está, na verdade, correta. Produtos perecíveis proteicos são de fato críticos em controle higiênico.
Alternativa D (F – V – F – V): A primeira afirmação é verdadeira, e a quarta é falsa, tornando esta sequência errada.
Alternativa E (F – V – V – F): A primeira afirmação é verdadeira, portanto, essa alternativa também está incorreta.
Compreender a importância do controle higiênico sanitário e saber identificar afirmações verdadeiras e falsas sobre o tema é essencial para quem atua ou pretende atuar em serviços de alimentação.
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