A partir do tipo de olhadura encontrada nessas amostras de q...

A alternativa correta é Errado (E).

No contexto da inspeção de produtos de origem animal, especialmente em laticínios, a presença de olhaduras em queijos é um indicativo importante para avaliar a qualidade e higiene do produto. Olhaduras são aquelas pequenas cavidades ou buracos que se formam no interior dos queijos. Elas podem ser causadas por processos naturais de fermentação, onde micro-organismos específicos produzem gases que formam essas cavidades. No entanto, olhaduras também podem indicar problemas no processo de fabricação, como contaminação por micro-organismos indesejados.

No caso específico dos queijos tipo minas frescal, que é um queijo fresco, a ocorrência de olhaduras pode indicar fermentação indesejada, sugerindo a presença de micro-organismos não controlados. Isso não é característico de um processo higiênico e adequado para esse tipo de queijo, cuja fabricação deve seguir padrões rigorosos de controle microbiano. Assim, afirmar que a presença dessas olhaduras indica condições higiênicas satisfatórias está errado.

Além disso, é crucial mencionar os testes realizados no leite mencionado na situação. O teste do alizarol é utilizado para verificar a estabilidade do leite coagulado, onde uma cor amarela ou vermelho-tijolo pode indicar alteração na acidez ou presença de substâncias indesejadas. O teste de acidez em graus Dornic, resultando em 22ºD, indica que o leite está em um nível aceitável de acidez, mas isso por si só não valida as condições higiênicas de todo o processo.

Os testes de peroxidase e fosfatase negativos no leite embalado indicam que o leite foi adequadamente pasteurizado, pois a fosfatase é inativada pelo calor e a peroxidase pode ser um indicador de atividade enzimática. No entanto, esses testes não garantem a ausência de contaminação pós-pasteurização, especialmente quando se trata de queijo, que envolve etapas adicionais de processamento.

Portanto, a inferência proposta na questão está errada porque as olhaduras no queijo tipo minas frescal não são características de um produto em condições higiênicas satisfatórias.

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Indício de conter Microorganismos....

Microrganismos produtores de gases, formando essas olhaduras. Provavelmente devido a contaminação na ordenha ou na indústria.

O queijo com olhaduras é sinal de fermentação lática e propiônica, sendo sinal de ação de bactérias deteriorantes e de suas enzimas, evidenciando as péssimas qualidades sanitárias do produto em questão.