Sobre intoxicações alimentares e microbiologia dos alimentos...

A alternativa correta é a A - I, II e III, apenas.

Vamos entender cada item da questão, que aborda intoxicações alimentares e microbiologia dos alimentos. Esses são temas fundamentais na segurança alimentar, que garantem a saúde pública ao prevenir doenças transmitidas por alimentos contaminados.

Afirmativa I: "A bactéria Salmonella pode ser encontrada em ovos crus e carnes malcozidas, sendo uma das principais causadoras de infecções alimentares."

Esta afirmativa está correta. A Salmonella é um microrganismo frequentemente associado a infecções alimentares, podendo ser encontrado em alimentos de origem animal crus ou malcozidos, como ovos e carnes. Ela é uma das principais causas de surtos alimentares em todo o mundo.

Afirmativa II: "As toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus são termoestáveis, não sendo eliminadas pelo cozimento do alimento."

Esta afirmativa também está correta. As toxinas estafilocócicas são conhecidas por serem termoestáveis, o que significa que não são destruídas pelo calor durante o cozimento. Isso pode levar a intoxicações alimentares, mesmo quando o alimento é cozido adequadamente.

Afirmativa III: "O tempo e a temperatura são fatores críticos no controle da multiplicação de microrganismos patogênicos em alimentos prontos para consumo."

Correta novamente. O controle do tempo e da temperatura é essencial na segurança alimentar. Manter alimentos a temperaturas adequadas evita a multiplicação de bactérias patogênicas, garantindo a segurança dos alimentos prontos para o consumo.

Afirmativa IV: "A refrigeração abaixo de 5°C elimina completamente microrganismos patogênicos nos alimentos armazenados."

Esta afirmativa está incorreta. A refrigeração reduz a taxa de multiplicação de microrganismos, mas não os elimina completamente. Muitos microrganismos podem sobreviver a baixas temperaturas, apenas diminuindo sua atividade metabólica.

Para resolver questões como esta, é importante lembrar que termos como "elimina completamente" são frequentemente usados como pegadinhas em provas, pois raramente são verdadeiros na microbiologia dos alimentos. É essencial ter um bom entendimento das características dos microrganismos e das práticas de segurança alimentar para evitar erros.

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