Analise as afirmativas a seguir: I. O coentro é um extrato d...

Vamos analisar a questão apresentada, que envolve conhecimentos sobre Técnica Dietética e Gastronomia. O objetivo é determinar a veracidade das duas afirmativas fornecidas.

A alternativa correta é a letra D: As duas afirmativas são falsas.

Agora, vamos entender o porquê:

Afirmativa I: "O coentro é um extrato de origem animal que pode ser usado como condimento em refogados e, principalmente, no preparo de sucos para pacientes diabéticos."

O coentro é, na verdade, uma erva aromática, não um extrato de origem animal. É usado como condimento em diversos pratos, mas não existe suporte técnico para sua recomendação específica no preparo de sucos para pacientes diabéticos. Portanto, essa afirmativa é falsa.

Afirmativa II: "São exemplos de carne bovina de segunda, o músculo, a paleta, a toscana, a muçarela, o acém e o peito."

Alguns cortes citados, como o músculo, a paleta, o acém e o peito, são realmente considerados carnes de segunda, ou seja, têm menor valor no mercado e geralmente exigem cozimento mais longo. No entanto, "toscana" e "muçarela" não são cortes de carne bovina. A toscana refere-se a um tipo de linguiça, e muçarela é um queijo. Assim, esta afirmativa também é falsa.

Com esse entendimento, fica claro que nenhuma das afirmativas é verdadeira, o que confirma a escolha correta da alternativa D.

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