Para o preparo e distribuição de alimentos na merenda escol...

A alternativa correta é a E. Vamos entender por quê.

Alternativa E: É conveniente usar tábuas de corte separadas para carne crua, frutas, vegetais e pães, para evitar a contaminação cruzada. Essa prática é fundamental para garantir a segurança alimentar, pois evita que bactérias presentes em alimentos crus, como carnes, contaminem outros alimentos que serão consumidos crus, como frutas e vegetais. Essa medida é uma prática recomendada em todos os serviços de alimentação para prevenir doenças transmitidas por alimentos.

Alternativa A: Deixar alimentos cozidos em temperatura ambiente por 4 horas antes de armazenar no refrigerador é inadequado. Esse comportamento promove o crescimento de micro-organismos que podem causar doenças, pois a zona de perigo para multiplicação bacteriana está entre 5°C e 60°C. Alimentos devem ser resfriados rapidamente antes de serem refrigerados.

Alternativa B: Lavar carne crua antes da cocção não é recomendado. Essa prática não remove resíduos químicos e pode, na verdade, espalhar bactérias pela cozinha através de respingos de água, aumentando o risco de contaminação.

Alternativa C: Servir frutas e vegetais crus sem lavagem é inapropriado. A lavagem é essencial para remover sujeiras, pesticidas e micro-organismos da superfície dos alimentos, garantindo assim a segurança do consumo.

Alternativa D: Reutilizar sobras de alimentos do buffet requer cuidados rigorosos. Embora a redução do desperdício seja importante, o armazenamento de sobras deve seguir regras estritas de tempo e temperatura para prevenir o crescimento bacteriano. Servir sobras sem esses cuidados pode ser perigoso.

Entender essas práticas é vital para garantir a segurança alimentar em serviços de alimentação e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Práticas adequadas de higiene e manipulação são essenciais para proteger a saúde dos consumidores.

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