A curva do conteúdo de água de u...

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Ano: 2015 Banca: IF-RR Órgão: IF-RR Prova: IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos |
Q1024117 Nutrição

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A curva do conteúdo de água de um alimento expressa como a massa de água por unidade de massa de matéria seca (p/po)T  é conhecida como isoterma de sorção de umidade. Analise as assertivas abaixo sobre as Isotermas de sorção.


I – As informações derivadas das Isotermas são úteis para estudar e controlar processos de concentração e desidratação, pois a facilidade ou dificuldade para a remoção de água estão relacionadas com à pressão relativa de vapor;

II – Não é significante em processos de formulação de misturas de alimentos;

III – Determina o conteúdo de umidade que reduzirá o crescimento de microrganismos de interesse em um sistema;

IV – A água presente em quantidades abaixo do limite da zona I (figura) da isoterma pode ser considerada mais fortemente ligada;

V – O limite entre as zonas I e II corresponde ao valor de umidade de “monocamada BET” do Alimento.


Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS

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