Dentre as tecnologias inovadoras a utilização de Altas Press...
Dentre as tecnologias inovadoras a utilização de Altas Pressões Hidrostática vem sendo amplamente estudada e aplicada ao processamento de alimentos. Analise as assertivas abaixo sobre a aplicação de Altas pressões em alimentos.
I – É um processo não térmico, assim ligações covalentes não são quebradas, possibilitando que o sabor dos alimentos não seja afetado.
II – As proteínas dos alimentos sofrem desnaturação a pressões entre 400 e 600 MPa.
III – A efetividade do processo é maior em alimentos sólidos.
IV – Para ter efeito antimicrobiano são necessárias pressões no intervalo de 200 a 1000Mpa.
Dentre as assertivas acima, estão corretas
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Tema Central da Questão: A questão aborda a aplicação de Altas Pressões Hidrostáticas no processamento de alimentos, uma tecnologia inovadora que é relevante na área de Tecnologia de Alimentos. Este método é utilizado para modificar características dos alimentos sem o uso de calor, preservando o sabor e as qualidades nutricionais.
Alternativa Correta: A alternativa correta é B - I, II e IV.
Justificativa Detalhada:
I – É um processo não térmico: Esta assertiva está correta. As Altas Pressões Hidrostáticas são aplicadas a alimentos sem gerar calor, o que significa que as ligações covalentes dos alimentos não são quebradas. Isso preserva o sabor e outros atributos sensoriais.
II – Desnaturação de proteínas: Esta assertiva é também correta. As proteínas dos alimentos podem sofrer desnaturação quando submetidas a pressões entre 400 e 600 MPa, mudando a estrutura sem afetar sua composição química.
III – Efetividade em alimentos sólidos: Esta assertiva está incorreta. Embora as Altas Pressões Hidrostáticas possam ser aplicadas a alimentos sólidos, elas são igualmente efetivas para alimentos líquidos. A eficácia não é necessariamente maior em alimentos sólidos.
IV – Efeito antimicrobiano: Esta assertiva está correta. Para que a tecnologia tenha um efeito antimicrobiano significativo, são necessárias pressões que variem de 200 a 1000 MPa. Este intervalo é eficaz para inativar micro-organismos sem comprometer a qualidade do alimento.
Análise das Alternativas Incorretas:
A - I, II e III: Incorreta porque a assertiva III está errada.
C - II, III e IV: Incorreta porque a assertiva III está errada.
D - III e IV: Incorreta porque a assertiva III está errada.
E - I, II, III e IV: Incorreta porque a assertiva III está errada.
Estratégia de Resolução: Ao analisar questões sobre tecnologias de alimentos, é importante identificar o tipo de processo (térmico ou não), conhecer os efeitos específicos, como a desnaturação de proteínas e o intervalo de pressão eficaz para efeitos desejados, como o antimicrobiano.
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