A importância do sistema APPCC no gerenciamento da segurança alimentar deve ser
bastante clara e transparente no processo de implantação e implementação. Analise as
assertivas abaixo sobre o sistema APPCC.
I – O sistema tem como pré-requisito ou como base as regras e princípios das Boas Práticas
de Fabricação.
II – É um sistema para controle de produtos alimentícios, mas apresenta limitações e não
pode ser aplicado em toda a cadeia produtiva.
III – É uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentícios
contra apenas os perigos biológicos.
IV – É um sistema que tem base científica para o reconhecimento da existência ou não de
formas seguras para controlar preventivamente os perigos.
Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS.

Question

A importância do sistema APPCC no gerenciamento da segurança alimentar deve ser
bastante clara e transparente no processo de implantação e implementação. Analise as
assertivas abaixo sobre o sistema APPCC.
I – O sistema tem como pré-requisito ou como base as regras e princípios das Boas Práticas
de Fabricação.
II – É um sistema para controle de produtos alimentícios, mas apresenta limitações e não
pode ser aplicado em toda a cadeia produtiva.
III – É uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentícios
contra apenas os perigos biológicos.
IV – É um sistema que tem base científica para o reconhecimento da existência ou não de
formas seguras para controlar preventivamente os perigos.
Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS. Alternativa A: I, II, III e IV Ou Alternativa B: I, II e IV Ou Alternativa C: II e IV Ou Alternativa D: I e III Ou Alternativa E: I e IV

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] I e IV Vamos abordar a questão sobre o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e como ele se relaciona com a segurança alimentar em serviços de alimentação.

Alternativa Correta: E - I e IV

O sistema APPCC é um método sistemático e preventivo que garante a segurança dos alimentos. Ele é essencial para identificar e controlar perigos potenciais que possam surgir durante o processo de fabricação de alimentos.

Justificativa da Alternativa Correta:

I - O sistema APPCC realmente tem como pré-requisito as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Isso significa que as BPF são a base para a implementação do APPCC, garantindo que todos os processos de segurança e higiene sejam seguidos antes de iniciar o APPCC. Portanto, essa assertiva é correta.

IV - O APPCC é um sistema baseado em ciência que identifica perigos potenciais à segurança alimentar e estabelece medidas para controlá-los. Ele reconhece e aplica formas científicas para prevenir perigos. Esta assertiva é, portanto, correta.

Análise das Alternativas Incorretas:

II - A assertiva afirma que o APPCC tem limitações e não pode ser aplicado em toda a cadeia produtiva. Na verdade, o APPCC pode ser aplicado em toda a cadeia produtiva de alimentos para identificar e controlar riscos, tornando esta assertiva incorreta.

III - Esta assertiva limita o APPCC a apenas perigos biológicos. No entanto, o APPCC é uma ferramenta de gerenciamento que abrange perigos biológicos, químicos e físicos, tornando esta afirmativa incorreta.

Estratégia para Resolução:

Para resolver questões como esta, é importante:

Compreender os conceitos chave do APPCC e BPF.
  Identificar as palavras-chave que indicam a abrangência e aplicação do APPCC.
  Avaliar criticamente cada assertiva, entendendo o que o sistema APPCC cobre e o que não cobre.

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