O consumo de sobras de carnes que não foram refrigeradas im...

O tema central dessa questão aborda a microbiologia dos alimentos, especificamente os riscos de intoxicação alimentar associados ao armazenamento inadequado e ao reaquecimento insuficiente de carnes. Para resolver essa questão, é necessário compreender quais microrganismos são propensos a crescer em alimentos nessas condições e causar doenças.

Alternativa correta: D - Clostridium perfringens

Justificativa: O Clostridium perfringens é uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar, especialmente em condições onde alimentos, como carnes, são mantidos em temperaturas inadequadas. Essa bactéria é conhecida por se desenvolver em alimentos que não foram refrigerados rapidamente após o cozimento ou que não foram reaquecidos de maneira adequada. Por isso, a escolha dessa alternativa está correta.

Análise das alternativas incorretas:

A - Vibrio parahaemolyticus: Essa bactéria é geralmente associada a frutos do mar, especialmente crus ou mal cozidos, e não é comumente encontrada em carnes que foram mal armazenadas ou reaquecidas.

B - Yersinia enterocolitica: Embora essa bactéria possa ser encontrada em carnes, especialmente suínas, ela está mais associada a alimentos crus ou mal cozidos, em vez de sobras mal armazenadas.

C - Clostridium botulinum: Essa bactéria causa o botulismo, uma forma grave de intoxicação alimentar, mas está geralmente associada a alimentos enlatados caseiros mal preservados, e não a sobras de carnes.

E - Listeria monocytogenes: Embora essa bactéria possa crescer em alimentos refrigerados, ela está mais associada a produtos lácteos e vegetais crus, e menos a carnes mal armazenadas ou reaquecidas.

Compreender o ambiente propício para o crescimento de cada tipo de bactéria e as medidas de prevenção adequadas pode ajudar a evitar intoxicações alimentares.

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botulinum precisa de anaerobiose. descartado.

Essa bactéria pode ser encontrada em alimentos cozidos ou crus, especialmente aqueles que possuem alto teor de proteínas, como carnes, aves e peixes.

Se multiplicam rapidamente em preparações deixadas para resfriar em temperatura ambiente e também naquelas feitas com muita antecedência e mantidas em temperatura imprópria. Descongelamento por temperatura inadequada, resfriamento lento e reaquecimento insuficiente.

Questão para revisar: Q3010882