Com base nos efeitos dos métodos e das técnicas de cocção s...

Tema Central da Questão:

O tema central desta questão é a compreensão dos métodos e técnicas de cocção utilizados na preparação de alimentos, com foco específico no método de grelhar. Para resolver esta questão, é necessário entender como diferentes técnicas de cocção afetam as características dos alimentos, como textura, sabor, teor nutricional e umidade.

Alternativa Correta:

A alternativa D é a correta: "é uma técnica de cocção em que o calor é transferido ao alimento através de grelhas, de chapas de metal aquecidas, postas sobre brasas ou diretamente no fogão, e objetiva minimizar a perda de água (umidade) pelo fechamento dos poros. Não requer o uso de gorduras."

O método de grelhar envolve a transferência de calor direto ao alimento, geralmente usando grelhas ou chapas aquecidas. Este método se concentra em cozinhar rapidamente os alimentos a altas temperaturas, o que ajuda a minimizar a perda de umidade preservando os sucos naturais, geralmente sem a necessidade de adicionar gorduras. Isto faz com que o grelhar seja uma técnica que pode resultar em alimentos mais saudáveis e saborosos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A: Esta alternativa fala sobre a transmissão de calor através de moléculas de gordura e de água próprias do alimento, mas menciona que o alimento é parcialmente cozido pela umidade, o que não se aplica ao grelhar. Este método não depende de umidade interna ou externa para cozinhar.

B: A afirmação de que grelhar aumenta o valor nutricional e não interfere no valor calórico é imprecisa. Embora grelhar possa, de fato, preservar nutrientes ao evitar a imersão em água, o valor calórico pode ser afetado dependendo da marinada ou dos temperos utilizados.

C: Grelhar não envolve hidratação dos alimentos; pelo contrário, é um método que visa cozinhar rapidamente, criando uma crosta externa sem adicionar umidade extra.

E: Esta alternativa descreve a fritura por imersão, que utiliza óleo como meio de transferência de calor, resultando em um alimento crocante. Isso não se aplica ao grelhar, que não utiliza óleo como meio de cocção.

Entender claramente as definições e características dos métodos de cocção é essencial para responder corretamente a questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia.

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