Uma vez que os organismos precisam de um meio aquoso interno...

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Q1197425

Ano: 2016 Banca: IOPLAN Órgão: Prefeitura de Constantina - RS

Q1197425 Veterinária

Uma vez que os organismos precisam de um meio aquoso interno para manter-se ativos, é interessante, para muitos alimentos a conservação diminuindo a sua umidade até conter a sua deterioração e o crescimento de microrganismos, trata-se do método de conservação dos alimentos por secagem. Sobre tal método, assinale a alternativa incorreta:

A secagem, em geral, não é letal para microrganismos, sendo que, em geral, bactérias requerem níveis relativamente altos de umidade para crescer, leveduras níveis menores e outros fungos níveis ainda menores.

A secagem a vácuo sobre alta temperatura é, geralmente, utilizada em detrimento da liofilização pois esta última apresenta um grau bem maior de desnaturação de proteínas, endurecimento da superfície dos alimentos, entre outros.

O uso de dióxido de enxofre em alimentos de origem vegetal antes da sua desidratação retarda reações que levariam ao escurecimento do alimento e protege a vitamina C nele presente.

A liofilização é precedida pelo branqueamento dos vegetais e pelo pré-cozimento de carnes seguida do congelamento e remoção da água por sublimação.

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