Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utili...

A alternativa correta é: E - Todos os itens.

Vamos entender por quê. A questão trata da identificação e acondicionamento de matérias-primas e ingredientes que não são utilizados em sua totalidade nos serviços de alimentação. Esta prática é essencial para garantir a segurança alimentar, a qualidade do produto e para prevenir desperdícios.

Primeiro, vejamos a importância de cada item mencionado na questão:

• I. Designação do produto: Identificar o produto é crucial para que todos os colaboradores do serviço de alimentação reconheçam o que está armazenado. Isso ajuda a evitar confusões e erros na utilização dos ingredientes.
• II. Data de fracionamento: Registrar a data em que o produto foi fracionado é importante para controlar o tempo de armazenamento. Isso assegura que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro, conforme o princípio do FIFO (First In, First Out), e também auxilia na detecção de possíveis contaminações ou deteriorações.
• III. Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original: Este item é essencial para garantir que os produtos sejam consumidos dentro do prazo em que ainda estão seguros e com qualidade sensorial aceitável. Isso evita o consumo de produtos com sabor, cheiro ou aparência alterados, e, principalmente, reduz o risco de contaminações.

Agora, analisemos as alternativas:

A - Somente o item I: Incorreta, pois os itens II e III são igualmente importantes para a correta gestão dos ingredientes.

B - Somente o item II: Incorreta, pois a identificação do produto (item I) e o prazo de validade (item III) também são necessários.

C - Somente os itens I e II: Incorreta, uma vez que o prazo de validade após abertura (item III) é vital para a segurança alimentar.

D - Somente os itens II e III: Incorreta, já que a designação do produto (item I) é indispensável para a correta identificação.

E - Todos os itens: Correta. Todos os itens citados são fundamentais para uma gestão adequada e segura dos ingredientes e matérias-primas.

Portanto, a identificação detalhada e o acondicionamento correto dos produtos são passos essenciais para uma administração eficaz nos serviços de alimentação. Manter essas práticas ajuda a garantir que os alimentos estejam sempre em condições ideais para consumo.

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4.8.6 Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

FONTE: RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004