É CORRETO afirmar que, os manipuladores de alimentos: 

A alternativa A está correta.

Os manipuladores de alimentos desempenham um papel crucial na garantia da segurança alimentar. Portanto, é essencial que sigam práticas rigorosas de higiene e saúde. A alternativa A está correta pois enfatiza uma medida de precaução crítica: afastar manipuladores com lesões ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Isso é fundamental para evitar a contaminação e a disseminação de doenças transmitidas por alimentos.

Vamos analisar agora por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Embora seja verdade que os manipuladores devam manter asseio pessoal e usar uniformes limpos, o intervalo de troca semanal não é preciso. Uniformes devem ser trocados sempre que necessário, especialmente se estiverem sujos ou contaminados, e não devem ser usados fora das dependências do estabelecimento.

C - Esta alternativa está incorreta porque os manipuladores devem lavar as mãos frequentemente: ao chegar ao trabalho, antes e depois de manipular alimentos, após usar o banheiro, após tocar superfícies sujas, entre outras situações.

D - O uso de toucas ou redes é obrigatório mesmo para cabelos presos, e as unhas devem estar curtas e sem esmalte. O esmalte, mesmo claro, pode descascar e contaminar os alimentos.

E - A capacitação em higiene e manipulação de alimentos deve ser comprovada por documentação. Isso garante que os manipuladores estejam cientes das práticas e atualizações sobre segurança alimentar.

Em resumo, o conhecimento sobre práticas de higiene e saúde é essencial para a segurança na manipulação de alimentos, e a alternativa correta reflete uma dessas práticas fundamentais. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

B Devem ter asseio pessoal, apresentando- se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados semanalmente e usados nas dependências internas do estabelecimento e no máximo para o transporte de ida e vinda do trabalho. Diariamente/quando for necessário

C Devem lavar as mãos apenas ao chegar ao trabalho e antes de ir embora. Sempre que mudar de função, pegar em objetos contaminados etc

D Que usarem o cabelo preso estão dispensados do uso de toucas ou redes. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base claros. Deve usar toca idepentede de como o cabelo está preso/ unhas sem esmaltes ou base

E Devem ser supervisionados e capacitados anualmente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação não precisa ser comprovada mediante documentação.

4.6.7 Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação