As hortaliças e frutas
devem ser cortadas com faca afiada para impedir
maceração e consequente destruição das vitaminas.
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica,
sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:

Question

As hortaliças e frutas
devem ser cortadas com faca afiada para impedir
maceração e consequente destruição das vitaminas.
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica,
sua designação especial. Marque a alternativa incorreta: Alternativa A: Brunoise: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para
guarnição ou sopa de hortaliças Ou Alternativa B: Juliana: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para
guarnição ou sopa de hortaliças Ou Alternativa C: Chateau (Castelo): é um corte torneado que se faz com
uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma
de amêndoa Ou Alternativa D: Jardineira : corte em cubos de 1 cm usado para guarnições simples e mista de vegetais compactos Ou Alternativa E: Paisana : corte em forma de 1/4 de medalhão que se
obtém com vegetais compactos

Marcela Guimarães · Accepted Answer

Alternativa [B] Juliana: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para
guarnição ou sopa de hortaliças LETRA B Juliana não é cubinho, é tirinha! "As medidas para o corte Julienne normalmente são de 3 x 3 mm de espessura, e 3 a 5 cm de comprimento."

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