As hortaliças e frutas devem ser cortadas com faca afiada p...

Alternativa Correta: B - Juliana

Tema Central da Questão: A questão aborda o conhecimento sobre cortes culinários específicos de hortaliças e frutas, aplicados na gastronomia clássica. Esse conhecimento é importante para garantir a estética desejada em receitas, bem como preservar a qualidade nutricional dos alimentos. Cortar corretamente os ingredientes também evita perdas nutricionais, já que cortes inadequados podem levar à oxidação e destruição de vitaminas.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa B - Juliana está incorretamente descrita. O corte Juliana refere-se a tiras finas, geralmente de 3 a 4 centímetros de comprimento e 1 a 2 milímetros de espessura, e não a cubos. Este corte é usado para preparar sopas, saladas e guarnições.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Brunoise: Correto. O corte Brunoise realmente se refere a cubos pequenos, de 2 a 3 milímetros, usados em sopas e guarnições.

C - Chateau (Castelo): Correto. Este corte é torneado, realizado com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa.

D - Jardineira: Correto. Refere-se a cubos de 1 cm usados para guarnições simples e mistas de vegetais.

E - Paisana: Correto. Este corte é em forma de 1/4 de medalhão, obtido com vegetais compactos.

Ao compreender as especificidades dos cortes, o estudante estará mais preparado para questões que envolvem técnica dietética e gastronomia. É crucial saber distinguir os tipos de corte e suas aplicações práticas na cozinha profissional.

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E ai, tudo bom?

Gabarito: B

Bons estudos!

-Todo progresso acontece fora da zona de conforto. – Michael John Bobak

LETRA B

Juliana não é cubinho, é tirinha! "As medidas para o corte Julienne normalmente são de 3 x 3 mm de espessura, e 3 a 5 cm de comprimento."

Juliana: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças

Gabarito Errado!

Corte Julienne:  é uma técnica de corte francesa para cortar legumes e frutas em finas tiras, com cerca de 2mm de largura, o que facilita o tempo de cozimento.

Correto, alternativa D! Corte Jardineira: se assemelham ao brunoise, porém os cubinhos são maiores, com cerca de 1 cm de diâmetro.