As técnicas de higienização são conjuntos de hábitos e condu...

Alternativa Correta: C - I, II e III apenas.

Tema central: A questão aborda técnicas de higienização em serviços de alimentação, um tema crucial para garantir a segurança alimentar e prevenir contaminações.

O conceito de higienização em serviços de alimentação envolve a limpeza e a sanitização de utensílios, equipamentos e superfícies para garantir a saúde pública. É necessário entender a diferença entre as etapas de limpeza, desinfecção e sanitização, bem como as práticas corretas para sua execução.

Explicação das alternativas:

I. O uso de calor é adequado para a higienização de utensílios e equipamentos de metal, afetados por desinfetantes químicos.
O uso do calor, como na pasteurização ou na fervura, é uma técnica eficaz para a desinfecção de utensílios de metal, especialmente quando não se deseja usar produtos químicos que possam alterar as propriedades do material. Este ponto está correto.

II. As soluções saneantes utilizadas na etapa de sanitização devem ser empregadas isoladamente em utensílios e equipamentos previamente limpos, pois a combinação com detergentes pode determinar perda de sua atividade bactericida.
É importante que a ação sanitarizante ocorra após a limpeza, e que saneantes e detergentes não sejam misturados, pois isso pode comprometer a eficácia do saneante. Este ponto está correto.

III. A sanitização corresponde ao tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho utilizadas para o preparo de alimentos. Pode ser feita por meios físicos ou químicos.
A sanitização é realmente um processo que visa reduzir a carga microbiana a níveis seguros em superfícies de contato com alimentos. Este ponto está correto.

IV. A desinfecção corresponde à operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Esta descrição está incorreta, pois a remoção de sujidades se refere à limpeza e não à desinfecção. A desinfecção é o processo que elimina microrganismos patogênicos.

V. Equipamentos e utensílios deverão ser guardados apenas depois de totalmente secos por panos de prato de tecido de algodão cru, limpos e em armários adequadamente vedados.
A prática de usar panos de prato pode introduzir contaminação por microrganismos se os panos não estiverem perfeitamente higienizados. Para evitar esse risco, o mais seguro é deixar os itens secarem ao ar livre.

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Segundo a RDC 916 da Anvisa, só podem ser usados panos de algodão para secagem de utensílios se estes forem descartáveis