Para seleção e aquisição de alimentos que farão parte de um ...
Para seleção e aquisição de alimentos que farão parte de um cardápio é necessário considerar os seguintes itens:
1. Disponibilidade dos alimentos, mercado fornecedor, doenças diversas dos comensais, inclusão de alimentos com baixo teor de carboidratos e gorduras, etc.
2. Combinação dos ingredientes, safra dos alimentos, custo, alternância e equilíbrio nutricional, disponibilidade de mão de obra, etc.
3. Colaboradores qualificados para execução do cardápio proposto, área física, equipamentos, disponibilidade dos alimentos, etc.
4. Número de funcionários; doenças prévias, hábitos alimentares e aspectos de saúde de cada cliente; safra dos alimentos selecionados, etc.
5. Disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos escolhidos, mercado fornecedor, horário de distribuição, etc.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Gabarito comentado
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O tema central desta questão envolve o processo de seleção e aquisição de alimentos para compor um cardápio, aspecto fundamental na Administração de Serviços de Alimentação. Para resolvê-la, é necessário entender os critérios que devem ser considerados na escolha dos alimentos, como sua disponibilidade, o custo, a safra, o equilíbrio nutricional, a infraestrutura disponível e outros fatores que podem impactar na qualidade e viabilidade do cardápio.
A alternativa correta é a C - São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.
Justificativa da alternativa correta (C):
Afirmativa 2 é correta porque considera fatores essenciais como a combinação dos ingredientes, safra dos alimentos, custo, e equilíbrio nutricional. Esses são todos pontos importantes na elaboração de um cardápio de qualidade e economicamente viável.
Afirmativa 3 também é correta, já que menciona a necessidade de contar com colaboradores qualificados, bem como avaliar a área física e equipamentos disponíveis. Esses elementos são cruciais para garantir que o cardápio possa ser executado conforme planejado.
Afirmativa 5 é correta ao incluir aspectos como a disponibilidade dos alimentos, verba disponível, e mercado fornecedor, essenciais ao planejamento e execução eficiente do cardápio.
Análise das alternativas incorretas:
A alternativa A é incorreta porque a afirmativa 5, embora correta, a afirmativa 3 sozinha não cobre todos os aspectos necessários.
A alternativa B é incorreta porque a afirmativa 1 menciona doenças dos comensais e restrições nutricionais que não são necessariamente elementos diretos na seleção de alimentos para o cardápio.
A alternativa D é incorreta pois a afirmativa 4 aborda doenças prévias e aspectos de saúde dos clientes, que são mais adequados para a personalização de dietas do que para a seleção de cardápios gerais.
A alternativa E é incorreta porque inclui a afirmativa 1, que foca em aspectos mais específicos e individuais, não abrangendo o contexto geral necessário para a seleção de alimentos para um cardápio coletivo.
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O tema central desta questão envolve o processo de seleção e aquisição de alimentos para compor um cardápio, aspecto fundamental na Administração de Serviços de Alimentação. Para resolvê-la, é necessário entender os critérios que devem ser considerados na escolha dos alimentos, como sua disponibilidade, o custo, a safra, o equilíbrio nutricional, a infraestrutura disponível e outros fatores que podem impactar na qualidade e viabilidade do cardápio.
A alternativa correta é a C - São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.
Justificativa da alternativa correta (C):
Afirmativa 2 é correta porque considera fatores essenciais como a combinação dos ingredientes, safra dos alimentos, custo, e equilíbrio nutricional. Esses são todos pontos importantes na elaboração de um cardápio de qualidade e economicamente viável.
Afirmativa 3 também é correta, já que menciona a necessidade de contar com colaboradores qualificados, bem como avaliar a área física e equipamentos disponíveis. Esses elementos são cruciais para garantir que o cardápio possa ser executado conforme planejado.
Afirmativa 5 é correta ao incluir aspectos como a disponibilidade dos alimentos, verba disponível, e mercado fornecedor, essenciais ao planejamento e execução eficiente do cardápio.
Análise das alternativas incorretas:
A alternativa A é incorreta porque a afirmativa 5, embora correta, a afirmativa 3 sozinha não cobre todos os aspectos necessários.
A alternativa B é incorreta porque a afirmativa 1 menciona doenças dos comensais e restrições nutricionais que não são necessariamente elementos diretos na seleção de alimentos para o cardápio.
A alternativa D é incorreta pois a afirmativa 4 aborda doenças prévias e aspectos de saúde dos clientes, que são mais adequados para a personalização de dietas do que para a seleção de cardápios gerais.
A alternativa E é incorreta porque inclui a afirmativa 1, que foca em aspectos mais específicos e individuais, não abrangendo o contexto geral necessário para a seleção de alimentos para um cardápio coletivo.
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