De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 2...

A alternativa correta é a C - 70.

Vamos discutir o tema abordado na questão, que é a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004. Esta resolução é fundamental para quem trabalha na área de Administração de Serviços de Alimentação, pois estabelece normas de higiene e boas práticas nos serviços de alimentação.

O foco da questão é o Manual de Boas Práticas, que é um documento essencial para garantir a segurança alimentar. Este manual descreve as operações realizadas em um estabelecimento, incluindo os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Um dos aspectos importantes das boas práticas é o controle do tratamento térmico de alimentos, que visa assegurar que todas as partes do alimento atinjam uma temperatura segura para o consumo, garantindo assim a eliminação de micro-organismos patogênicos.

A temperatura mínima que deve ser atingida durante o tratamento térmico, segundo a RDC nº 216, é de 70°C. Essa temperatura é crítica para garantir que o alimento esteja seguro para consumo, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Agora, vamos justificar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - 72°C: Embora 72°C seja uma temperatura segura para o tratamento térmico de alimentos, a RDC nº 216 estabelece a temperatura mínima de 70°C. Portanto, 72°C é mais do que o necessário, mas não é a resposta correta para a questão.
• B - 68°C: Essa temperatura está abaixo do recomendado pela RDC nº 216. Comer alimentos que não atingiram pelo menos 70°C pode não eliminar todos os micro-organismos patogênicos, representando um risco à saúde.
• D - 74°C: Similar à alternativa A, 74°C é superior à temperatura mínima requerida, mas a questão pede especificamente o valor estabelecido pela resolução, que é 70°C.

Compreender as normas da RDC nº 216 é crucial para garantir a segurança alimentar e a conformidade legal em serviços de alimentação. Saber que a temperatura mínima de 70°C é necessária para o tratamento térmico correto é uma parte vital dessa compreensão.

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C

70ºC no mínimo ou o binôminio: tempo-temperatura