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Para resolver questões de microbiologia dos alimentos em concursos públicos, é necessário compreender os tempos e os sintomas de intoxicação alimentar causados por diferentes microrganismos.

Na questão apresentada, a alternativa correta é: B - Staphylococcus aureus.

Justificativa da Alternativa Correta:

Staphylococcus aureus é um microrganismo conhecido por causar intoxicação alimentar rápida, com sintomas como náuseas, vômitos e cólicas abdominais, que aparecem geralmente entre 2 a 4 horas após o consumo de alimentos contaminados. Esse tempo coincide com o descrito no enunciado. O Staphylococcus aureus pode contaminar alimentos como saladas, especialmente se houver manipulação inadequada e falta de refrigeração, permitindo a produção da toxina estafilocócica.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Salmonella typhi: Embora a Salmonella cause sintomas gastrointestinais, eles geralmente demoram mais para aparecer, entre 6 a 48 horas após a ingestão, o que não corresponde ao tempo da questão.

C - Clostridium botulinum: Esse microrganismo é responsável pelo botulismo, que provoca sintomas neurológicos e não gastrointestinais imediatos. Além disso, os sintomas demoram mais para se manifestar, geralmente entre 18 a 36 horas após a ingestão.

D - Yersinia enterocolitica: Embora possa causar gastroenterite, os sintomas de infecção por esse microrganismo geralmente levam 24 a 48 horas para aparecer, diferindo do tempo estimado na questão.

Entender os períodos de incubação e os sintomas associados a diferentes microrganismos é crucial para a identificação correta em questões de microbiologia dos alimentos. Uma estratégia eficaz é sempre relacionar o tempo e o tipo de sintoma apresentado no enunciado com as características de cada microrganismo.

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6. Modo de transmissão - ingestão de um produto/alimento contendo a enterotoxina estafilocócica. Alimentos manipulados por pessoas portadoras do patógeno em secreções nasofaríngeas ou com ferimentos nas mãos, abscessos ou acnes; ou produtos de origem animal contaminados, que não foram cozidos ou refrigerados adequadamente, permanecendo em temperatura ambiente por determinado tempo que permita a multiplicação do organismo e a produção da enterotoxina termoestável. Superfícies e equipamentos contaminados podem ser também a causa de intoxicações.

 Alimentos incriminados - carnes e derivados; aves e ovos; saladas com ovos, atum, frango, batata, macarrão; patês, molhos, produtos de panificação tais como tortas de cremes, bombas de chocolate e outros; sanduíches com recheios; produtos lácteos e derivados. São de alto risco os alimentos que requerem considerável manipulação para seu preparo e que permanecem em temperatura ambiente elevada e por muito tempo após sua preparação.