Por meio do processo de resfriamento, qual a temperatura a s...

O tema central da questão é a temperatura adequada para o resfriamento de alimentos após a cocção, conforme a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Essa norma estabelece diretrizes para garantir a segurança dos alimentos, minimizando o risco de proliferação de microrganismos que podem ocorrer se os alimentos não forem resfriados de maneira apropriada.

Para resolver essa questão, é necessário conhecer as regulamentações que orientam as práticas de segurança alimentar, especialmente no que se refere ao controle de temperatura dos alimentos preparados.

Alternativa Correta: C - 10ºC

De acordo com a RDC nº 216, após a cocção, os alimentos devem ser resfriados de modo que alcancem a temperatura de 10ºC ou menos, em um período específico, para evitar a multiplicação de bactérias e garantir a segurança do alimento para consumo.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

A - 0ºC: Essa temperatura é mais adequada para alimentos que precisam ser congelados, não apenas resfriados. A questão refere-se ao resfriamento pós-cocção, que não requer atingir 0ºC.

B - 8ºC: Embora esta temperatura também seja segura, a RDC especifica 10ºC como referência para o resfriamento inicial, então essa alternativa não está alinhada com a norma mencionada.

D - 5ºC: Assim como 8ºC, 5ºC é uma temperatura segura, mas a questão pede especificamente a temperatura conforme a RDC nº 216, que é de 10ºC.

Para interpretar e responder questões como essa, é importante ter um bom entendimento das normas de segurança alimentar e suas aplicações práticas em serviços de alimentação. Assim, você consegue aplicar esse conhecimento ao contexto das questões de concurso.

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