Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo ...

Alternativa correta: C - certo

O enunciado aborda um aspecto importante da técnica dietética relacionada ao preparo dos ovos de galinha. A formação do anel verde ao redor da gema durante o cozimento é um fenômeno que pode ocorrer devido a reações químicas específicas quando o ovo é cozido em temperaturas muito altas ou por tempo excessivo.

O anel verde é resultado da interação entre o enxofre presente na clara e o ferro da gema, formando o sulfeto de ferro, que tem a coloração esverdeada. Para evitar essa formação, é recomendado monitorar cuidadosamente o tempo e a temperatura durante o cozimento.

Assim, a alternativa C está correta, pois ela sugere a prática de controle do tempo e da temperatura como forma de prevenir o surgimento do anel verde. Isso se alinha com os princípios de boas práticas no preparo dos alimentos, garantindo não apenas a estética, mas também a qualidade nutricional e sensorial do ovo cozido.

A opção E - errado não se aplicaria, pois negligenciar o controle de tempo e temperatura pode resultar na formação do tal anel indesejado, contrariando o que é necessário para se obter um ovo bem cozido e visualmente atrativo.

Compreender esses detalhes ajuda a garantir que o alimento seja preparado da melhor forma possível, um conhecimento essencial para quem trabalha ou deseja trabalhar em áreas relacionadas à nutrição e gastronomia.

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Quando os ovos são cozidos excessivamente e resfriados de forma lenta, é formada uma camada cinza-esverdeada conhecida como anel esverdeado, que resulta da formação de sulfeto de ferro

Certo.

O anel verde ao redor da gema do ovo pode se formar devido a uma reação entre o ferro presente na gema e o enxofre presente na clara, geralmente causada por tempo excessivo de cozimento ou temperaturas muito altas. Para evitar essa formação, é recomendável monitorar o tempo de cozimento e usar uma temperatura adequada, além de resfriar os ovos logo após o cozimento.