A escolha do método de cocção correto garante o sucesso da p...

GABARITO ERRADO

Brasear é um método de cozimento que combina refogar e ensopar. O alimento é inicialmente selado em gordura quente (refogado), o que confere sabor e cor, e em seguida é cozido lentamente em um líquido quente, geralmente coberto, até ficar macio e o molho se desenvolver. Essa técnica é ideal para carnes duras e cortes menos nobres, pois o cozimento lento torna a carne macia e saborosa.

Gabarito está certo. A resposta é ensopar.

Calor misto

Brasear: o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio (carne de panela);

Refogar: o alimento é frito em pouca gordura e termina a cocção no vapor que se desprende. Pode-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido (abobrinha, chuchu, arroz);

Ensopar: o alimento é refogado em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado (frango com batata).

PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3ª ed. São Paulo: Manole, 2014.

Gabarito: D