A escolha do método de cocção correto garante o sucesso da p...

Para resolver a questão proposta, precisamos compreender o tema central: métodos de cocção. Esses métodos são processos culinários aplicados para cozinhar alimentos, influenciando suas características sensoriais como sabor, textura e aroma. Para responder corretamente a pergunta, é essencial ter conhecimento sobre as definições e aplicações de cada método de cocção mencionado nas alternativas.

Vamos analisar cada alternativa:

• A - Ferver: Este método envolve cozinhar o alimento em água ou outro líquido em alta temperatura, até que ocorra ebulição. Não envolve o uso inicial de gordura quente, por isso, esta opção está incorreta.
• B - Brasear: Brasear é um método semelhante ao descrito no enunciado, mas com uma diferença crucial: ele geralmente começa com o alimento sendo selado ou dourado em gordura quente e, em seguida, cozido com um pouco de líquido, mas o foco é em carnes que precisam de tempos de cocção mais longos. Embora parecido, não é o método mais apropriado para todos os alimentos, portanto, está incorreto aqui.
• C - Refogar: Refogar envolve cozinhar alimentos rapidamente em gordura quente, mas não se adiciona líquido suficiente para que o alimento cozinhe completamente ou para formar um molho encorpado, logo, esta alternativa também está incorreta.
• D - Ensopar: Alternativa correta. Ensopar é o método descrito no enunciado: refogar os alimentos em gordura quente e, em seguida, adicionar um líquido suficiente para que o alimento cozinhe completamente até ficar macio, formando um molho encorpado. É um método comum para preparar pratos como ensopados e cozidos.

A escolha correta é a alternativa D - Ensopar, pois descreve exatamente o processo de refogar e depois adicionar líquido para cozinhar até que o alimento esteja macio, formando um molho.

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GABARITO ERRADO

Brasear é um método de cozimento que combina refogar e ensopar. O alimento é inicialmente selado em gordura quente (refogado), o que confere sabor e cor, e em seguida é cozido lentamente em um líquido quente, geralmente coberto, até ficar macio e o molho se desenvolver. Essa técnica é ideal para carnes duras e cortes menos nobres, pois o cozimento lento torna a carne macia e saborosa.

Gabarito está certo. A resposta é ensopar.

Calor misto

Brasear: o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio (carne de panela);

Refogar: o alimento é frito em pouca gordura e termina a cocção no vapor que se desprende. Pode-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido (abobrinha, chuchu, arroz);

Ensopar: o alimento é refogado em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado (frango com batata).

PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3ª ed. São Paulo: Manole, 2014.

Gabarito: D