Sobre Boas Práticas de Manipulação, assinale a
alternativa que preenche corretamente as lacunas:
______________ é o documento que descreve as
operações realizadas pelo estabelecimento
incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico
sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização
das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o
controle da água de abastecimento, o controle
integrado de vetores e pragas urbanas, a
capacitação profissional, o controle da higiene e
saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento
preparado.
_______________: produtos alimentícios, alimentos
“in natura”, produtos semi-preparados
preparados para o consumo que, pela sua natureza
ou composição, necessitam de condições especiais de
temperatura para sua conservação.
_______________: procedimento escrito de forma
objetiva que estabelece instruções seqüenciais para
a realização de operações rotineiras e específicas na
manipulação de alimentos.

Question

Sobre Boas Práticas de Manipulação, assinale a
alternativa que preenche corretamente as lacunas:
______________ é o documento que descreve as
operações realizadas pelo estabelecimento
incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico
sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização
das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o
controle da água de abastecimento, o controle
integrado de vetores e pragas urbanas, a
capacitação profissional, o controle da higiene e
saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o  controle e garantia de qualidade do alimento
preparado.
_______________: produtos alimentícios, alimentos
“in natura”, produtos semi-preparados
preparados para o consumo que, pela sua natureza
ou composição, necessitam de condições especiais de
temperatura para sua conservação.
_______________: procedimento escrito de forma
objetiva que estabelece instruções seqüenciais para
a realização de operações rotineiras e específicas na
manipulação de alimentos.  Alternativa A: Manual de boas práticas / Produtos perecíveis /
Procedimento Operacional Padronizado Ou Alternativa B: Manual de boas práticas / Produtos perecíveis / Ficha
técnica Ou Alternativa C: Ficha técnica / Produtos não perecíveis / Manual de
boas práticas Ou Alternativa D: Procedimento Operacional Padronizado / Produtos
perecíveis / Manual de boas práticas

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Manual de boas práticas / Produtos perecíveis /
Procedimento Operacional Padronizado Alternativa Correta: A - Manual de boas práticas / Produtos perecíveis / Procedimento Operacional Padronizado

A questão aborda o tema das Boas Práticas de Manipulação, um aspecto fundamental na Administração de Serviços de Alimentação. Para interpretar e responder corretamente, é necessário ter conhecimento sobre documentos, definições e procedimentos aplicados à segurança alimentar. Vamos entender como cada parte se encaixa na alternativa correta.

1. Manual de Boas Práticas: Este é o documento que descreve todas as operações realizadas em um estabelecimento alimentar, incluindo requisitos higiênico-sanitários, manutenção e higienização de instalações, controle da água, entre outros. Na lacuna do enunciado, ele serve para descrever todas essas diretrizes essenciais.

2. Produtos Perecíveis: São alimentos que, por sua natureza, necessitam de condições especiais de temperatura para conservação. Isso inclui produtos "in natura", semi-preparados ou preparados, que podem se deteriorar rapidamente. Essa definição preenche a segunda lacuna no enunciado.

3. Procedimento Operacional Padronizado (POP): Este é um procedimento escrito que estabelece instruções específicas e sequenciais para operações rotineiras na manipulação de alimentos. Ele é essencial para garantir consistência e segurança nos processos. Por isso, é a escolha correta para a terceira lacuna.

Porque as outras alternativas estão incorretas:

B - Manual de boas práticas / Produtos perecíveis / Ficha técnica: A Ficha Técnica não é um procedimento escrito de instruções operacionais, mas sim um documento que detalha a composição de um prato ou produto, como ingredientes e modo de preparo. Portanto, não é adequada para a terceira lacuna.

C - Ficha técnica / Produtos não perecíveis / Manual de boas práticas: Além do erro colocar Ficha Técnica para a primeira lacuna, Produtos Não Perecíveis não necessitam de condições especiais de temperatura, tornando esta alternativa imprópria para a segunda lacuna.

D - Procedimento Operacional Padronizado / Produtos perecíveis / Manual de boas práticas: Aqui, o erro está em usar Procedimento Operacional Padronizado na primeira lacuna, quando o correto seria Manual de Boas Práticas.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

SEU FUTURO MERECE ESSA CHANCE!

SEU FUTURO MERECE ESSA CHANCE!

Sobre Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa ...

Gabarito comentado

Clique para visualizar este gabarito

Comentários

Clique para visualizar este comentário

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas