O cardápio é considerado uma importante ferramenta de traba...

Alternativa Correta: D - Todas as alternativas estão corretas.

O tema central da questão é a importância do cardápio como ferramenta de trabalho para o nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Planejar um cardápio eficaz envolve considerar diversos aspectos, principalmente os sensoriais, como a combinação de alimentos, técnicas de processamento, cores, sabores e texturas.

Análise das Alternativas:

A - Sobremesas e sua apresentação: Esta alternativa aborda a importância de oferecer opções de sobremesa, como doces e frutas, e como elas devem ser porcionadas. Menciona a prática comum de oferecer doces ou frutas e sugere a alternância entre os dias como uma boa prática. Realmente, a apresentação das frutas é crucial para a aceitação do usuário, portanto, a alternativa está correta.

B - Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC): Apresenta o método AQPC, que é uma ferramenta valiosa para avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais de um cardápio. Este método auxilia o nutricionista na elaboração de cardápios equilibrados, garantindo uma boa combinação de tipos de alimentos e cores. Portanto, está correta, pois cumpre seu papel ao auxiliar no planejamento sensorialmente adequado do cardápio.

C - Guarnições: Esta alternativa fala sobre a necessidade de a guarnição complementar, ou "guarnecer", o prato principal e a opção, garantindo uma combinação harmoniosa entre eles. A prática de ter guarnições que combinam com as preparações principais é um ponto relevante no planejamento de cardápios nas UAN, tornando-a também correta.

Justificativa da Alternativa Correta:

Alternativa D é a correta porque todas as outras alternativas (A, B e C) estão corretas e fornecem informações válidas sobre diferentes aspectos do planejamento de cardápios em unidades de alimentação. Cada uma aborda um componente essencial: sobremesas e sua apresentação, avaliação qualitativa de aspectos nutricionais e sensoriais, e a escolha apropriada de guarnições.

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D

OBS.: opção, no caso, creio que seja sinônimo para ACOMPANHAMENTO, visto que na questão a banca já teria usado o termo "acompanhar", evitando assim uma confusão no candidato.