É fundamental conceituar-se a cárie dentária como um process...

A cárie dentária é uma doença multifatorial, infecciosa, transmissível, dentre outras, que produz uma desmineralização das estruturas dentárias.

A suscetibilidade do dente à cárie é determinada apenas pelo grau de mineralização do esmalte, proporcionando maior ou menor resistência à dissolução ácida.

Os alimentos naturais têm uma ação mecânica durante a mastigação, realizando, naturalmente, um controle de placa e, por essas propriedades, eles não são considerados cariogênicos.

A cariogenicidade da dieta é determinada pela presença de carboidratos, principalmente a sacarose, que servem de substrato para que os microrganismos da cavidade bucal sintetizem polissacarídeos extracelulares com um importante papel na formação da placa e, também, na produção de ácidos orgânicos, que promovem a desmineralização do esmalte e podem desencadear o processo de cárie.