Qual é a espécie de trigo indicada para o preparo de massas?

A alternativa B - Triticum durum é a correta para a questão sobre a espécie de trigo indicada para o preparo de massas.

O trigo duro (Triticum durum) é especialmente indicado para a produção de massas, como macarrão e lasanha. Isso se deve à sua alta concentração de proteínas e glúten, o que proporciona uma textura mais firme e elástica, essencial para a qualidade das massas. Essa característica permite que as massas mantenham sua forma e tenham uma melhor resistência ao cozimento.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Triticum vulgares: Esta alternativa não é correta pois se refere ao trigo comum, que é usado mais frequentemente na produção de pães e bolos devido ao seu conteúdo de glúten mais macio e menos elástico.

C - Triticum compactum: Conhecido como trigo mole, é tipicamente usado na produção de biscoitos, bolos e pastelaria devido ao seu baixo teor de glúten, tornando-o inadequado para a produção de massas que requerem uma textura firme.

D - Triticum moleum: Esta alternativa está incorreta porque não corresponde a uma classificação botânica reconhecida para trigos. Parece ser uma confusão ou erro na nomenclatura.

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Para o preparo de massas, a espécie Triticum durum é a mais indicada.

B

Triticum durum.

Massa crua é DURUM

Existem três principais espécies de trigo: Triticum vulgares: Utilização em pães; Triticum durum: Utilizado em massas; Trigo club/mole: Biscoitos e bolos.