Assinale a alternativa INCORRETA.

O tema central da questão é a segurança alimentar e boas práticas na manipulação de alimentos. Esse tema é crucial para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos ao consumidor, principalmente em ambientes de produção coletiva, como cozinhas industriais.

A alternativa A é a resposta correta da questão, pois trata de um procedimento relacionado ao corte de carnes que está incorretamente descrito. Quando se corta a carne no mesmo sentido de suas fibras, o resultado são pedaços mais duros e difíceis de mastigar. O correto é cortar a carne contra as fibras, o que facilita a mastigação e melhora a textura.

A seguir, vamos analisar as alternativas incorretas:

B - Para atingir lugares altos, é necessário usar escada com borracha nos pés.
Esta alternativa está correta, pois utilizar escadas com borracha nos pés ajuda a prevenir acidentes, oferecendo estabilidade e segurança durante o uso.

C - Não se deve estocar alimentos crus junto com alimentos cozidos ou preparados.
Esta é uma prática correta de segurança alimentar, pois mantém a qualidade dos alimentos preparados e previne a contaminação cruzada.

D - Não se deve encher demais a geladeira. É preciso deixar espaço para a circulação do ar frio.
Esta prática também está correta, pois a circulação do ar frio é essencial para manter a temperatura adequada dentro da geladeira, garantindo a conservação dos alimentos.

E - Os pisos devem ser limpos, no mínimo, duas vezes ao dia, de acordo com o funcionamento do serviço.
Esta alternativa está correta, porque a limpeza frequente dos pisos é parte essencial das boas práticas de higiene em cozinhas, prevenindo acidentes e a contaminação dos alimentos.

Concluindo, a alternativa que não condiz com as práticas corretas de segurança e técnica dietética é a A. Espero que a explicação tenha sido clara e útil para você!

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