Programa utilizado especificamente para padronização e cont...

Tema Central da Questão:

O tema central desta questão é a identificação de programas utilizados para garantir a padronização e controle da higiene operacional em estabelecimentos que manipulam alimentos. Para resolver esta questão, é necessário conhecer os diferentes programas e normas que visam assegurar a segurança e a qualidade dos alimentos, além de compreender suas funções específicas no contexto de serviços de alimentação.

Alternativa Correta:

A alternativa correta é a D - PPHO. O PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) é um programa específico que foca na higiene durante todas as etapas de produção e manipulação de alimentos. Este programa é essencial para garantir que todas as práticas de limpeza e higienização sejam realizadas corretamente, prevenindo a contaminação dos alimentos.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

A - ISO: A ISO (Organização Internacional de Normalização) desenvolve normas internacionais que cobrem uma ampla variedade de disciplinas, incluindo qualidade e segurança de alimentos, mas não se limita a higiene operacional específica em estabelecimentos alimentícios.

B - BPF: BPF (Boas Práticas de Fabricação) refere-se a um conjunto de práticas que asseguram a produção de alimentos seguros e de qualidade, mas é mais abrangente, contemplando não só a higiene, mas também aspectos como armazenamento e transporte.

C - GMP: GMP (Good Manufacturing Practices) é o equivalente em inglês de BPF, com foco em garantir a qualidade e segurança no processo de fabricação, porém, também é mais abrangente e não se concentra exclusivamente em higiene operacional.

E - APPCC: APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma abordagem sistemática de identificação, avaliação e controle dos riscos de segurança dos alimentos, mas sua função vai além da higiene operacional, abrangendo toda a segurança alimentar.

Portanto, entre as alternativas, o PPHO é de fato o programa mais especializado na padronização e controle de higiene em serviços de alimentação.

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