A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o U. S. Food and Dru...

Alternativa correta: D - crianças, entre 2 e 5 anos de idade.

O tema central da questão é a avaliação da qualidade das proteínas com base no método Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS). Este método é utilizado para determinar o valor nutricional das proteínas considerando tanto a digestibilidade quanto o perfil de aminoácidos essenciais em relação às necessidades humanas.

Para compreender e responder a questão, é importante conhecer que o PDCAAS é um método adotado por organizações como a Organização Mundial da Saúde (OMS) e o U. S. Food and Drug Administration (FDA). Ele mede a qualidade da proteína com base na capacidade de suprir as necessidades de aminoácidos essenciais de um grupo específico da população humana.

Justificativa da alternativa correta (D): O PDCAAS utiliza as necessidades de aminoácidos de crianças entre 2 e 5 anos de idade como base. Isso ocorre porque essa faixa etária tem um crescimento acelerado e, portanto, maiores demandas nutricionais. Garantir que as proteínas possam atender a essas necessidades é fundamental para o desenvolvimento adequado.

Análise das alternativas incorretas:

A - adultos, entre 18 e 25 anos: Essa faixa etária não representa o grupo para o qual as necessidades de aminoácidos são mais críticas, pois o crescimento já está completo.

B - adultos, entre 25 e 60 anos: Assim como a alternativa A, também não considera o período crítico de crescimento, portanto, não é usada como base para o PDCAAS.

C - crianças, a partir dos 6 meses de idade: Embora as necessidades de aminoácidos sejam altas, o PDCAAS não utiliza essa faixa etária específica como referência, pois as necessidades variam muito rapidamente nessa fase inicial de vida.

E - idosos, acima de 60 anos: Apesar de a nutrição ser importante nesta faixa etária, as necessidades de aminoácidos dos idosos não são tão críticas quanto as de crianças em rápido crescimento.

Portanto, a escolha correta é a alternativa D, que reflete a importância do método PDCAAS em atender adequadamente às necessidades nutricionais de crianças entre 2 e 5 anos, garantindo assim um desenvolvimento saudável.

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 O PDCAAS é definido como a relação entre o conteúdo do primeiro aminoácido limitante na proteína (mg/g) e o conteúdo daquele aminoácido em uma proteína de referência (mg/g), multiplicado pela digestibilidade verdadeira. O padrão de referência é a necessidade de aminoácidos essenciais para crianças entre 2 e 5 anos de idade. 

d) crianças, entre 2 e 5 anos de idade.

O PDCAAS é baseado em um método de pontuação de aminoácidos, comparando o perfil de aminoácidos do alimento protéico de teste ao padrão de aminoácidos de dois a cinco anos de idade da FAO/WHO. Esse padrão é usado porque ultrapassa os padrões de necessidade de aminoácidos de crianças mais velhas e adultos