Um dos objetivos do preparo de hortaliças é a
eliminação de gases quando coccionadas em panelas
abertas ou semiabertas, o que reduz reações oxidativas.
As hortaliças verdes-escuro podem sofrer alterações em
sua coloração, devido às reações que podem ocorrer
durante o cozimento em panelas tampadas. Essas
alterações ocorrem porque a panela tampada:

Question

Um dos objetivos do preparo de hortaliças é a
eliminação de gases quando coccionadas em panelas
abertas ou semiabertas, o que reduz reações oxidativas.
As hortaliças verdes-escuro podem sofrer alterações em
sua coloração, devido às reações que podem ocorrer
durante o cozimento em panelas tampadas. Essas
alterações ocorrem porque a panela tampada: Alternativa A: impede a dispersão de ácidos orgânicos dos
vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a
formação da feofitina, de coloração verde-oliva,
amarronzada. Ou Alternativa B: impede a dispersão de ácidos orgânicos dos
vegetais, o que alcaliniza o meio, favorecendo a
formação da feofitina, de coloração verde-oliva,
amarronzada. Ou Alternativa C: favorece a dispersão de ácidos orgânicos dos
vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a
formação da feofitina, de coloração verde-oliva,
amarronzada. Ou Alternativa D: favorece a dispersão de ácidos orgânicos dos
vegetais, o que alcaliniza o meio, favorecendo a
formação de melanoidinas, de coloração
verde-oliva, amarronzada. Ou Alternativa E: impede a dispersão de ácidos orgânicos dos
vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a
formação da feofitina, de coloração
verde-brilhante.

Coordenação de Seleção Acadêmica - UFF · Accepted Answer

Alternativa [A] impede a dispersão de ácidos orgânicos dos
vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a
formação da feofitina, de coloração verde-oliva,
amarronzada.

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Um dos objetivos do preparo de hortaliças é a eliminação de...

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