Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina represen...

No tema da questão, o foco está nas funções das proteínas presentes na clara do ovo: ovoalbumina, avidina e lisozima. Para resolver essa questão, é essencial ter conhecimento sobre a função específica de cada uma dessas proteínas.

A alternativa CORRETA é a letra D:

D - responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

Vamos justificar o porquê:

• Ovoalbumina: Esta proteína é responsável pela formação das claras em neve devido à sua capacidade de formar espuma quando batida.
• Avidina: Atua como um fator antinutricional no ovo cru porque se liga à biotina (vitamina B7), tornando-a indisponível para a absorção pelo organismo.
• Lisozima: Esta proteína tem ação bactericida, atuando na quebra da parede celular de bactérias.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - As funções mencionadas estão atribuídas às proteínas erradas: avidina não forma claras em neve, é a ovoalbumina que faz isso.
• B - A avidina é corretamente associada à função antinutricional, mas a lisozima é quem tem ação bactericida, não bactericida da avidina.
• C - As funções não estão totalmente corretas, pois a avidina não tem ação bactericida; essa função é da lisozima.
• E - Confunde as funções atribuindo a estabilidade das claras em neve à avidina, o que é incorreto, pois é a ovoalbumina que cumpre esse papel.

Para interpretar o enunciado e as alternativas, é importante destacar a associação correta de cada proteína com suas funções.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

d) responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

A avidina é uma glicoproteína tetramérica com afinidade pela biotina, produzida nos ovidutos de aves, répteis e anfíbios, que se acumula nas claras dos ovos. Esta união da avidina à biotina (vitamina B7) impede a absorção de dita vitamina no intestino, pelo que comer muita clara de ovo crua não é bom para a nutrição, embora este efeito não se produza nos ovos cozinhados.

Lisozima é uma proteína descoberta pelo médico escocês Alexander Fleming em 1922, com sua estrutura tridimensional definida por David Chilton Phillips e colegas em 1965. É encontrada nas lágrimas e no muco dos seres humanos, é também produzida pelas bactérias e por outros organismos. Ela digere certos carboidratos de alto peso molecular; assim as bactérias que contém esses carboidratos na estrutura de sua parede celular desintegram-se ou partem-se sob a ação da lisozima. A lisozima destrói o esqueleto glicosídico do peptidioglicano, ou seja, destrói a camada protetora de muitas bactérias.