Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplic...

Vamos analisar a questão sobre tratamentos térmicos usados na conservação de alimentos, especificamente em frutas e hortaliças. O objetivo principal é entender métodos utilizados para inativar enzimas, que são responsáveis por acelerar processos indesejáveis, como a deterioração dos alimentos.

A alternativa correta é a C - branqueamento.

O branqueamento é um processo térmico que envolve o uso de água quente ou vapor por um curto período, seguido pelo resfriamento rápido. Este método é amplamente utilizado antes do congelamento de hortaliças e frutas. A finalidade do branqueamento é justamente inativar enzimas que podem causar alterações indesejadas na cor, textura e sabor durante o armazenamento.

Vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - pasteurização: Este método é aplicado principalmente a líquidos, como leite e sucos, para destruir microrganismos patogênicos, não focando especificamente na inativação de enzimas em frutas e hortaliças.
• B - esterilização comercial: É um processo mais intenso, usado para destruir todos os microrganismos, incluindo esporos, geralmente em alimentos enlatados. Não é específico para a inativação de enzimas.
• D - apertização: Refere-se ao processo de conservação de alimentos em recipientes hermeticamente fechados, assegurando a esterilização do conteúdo. Não está relacionado diretamente à inativação de enzimas em frutas e hortaliças.
• E - tindalização: É um método de esterilização por calor intermitente, usado principalmente em laboratórios, não sendo aplicado no contexto de inativar enzimas em alimentos.

Para resolver questões como essa, é importante conhecer os diferentes métodos de conservação de alimentos e suas aplicações específicas. Ao identificar palavras-chave como "inativar enzimas" e "frutas e hortaliças", é possível conectar o conceito ao processo de branqueamento.

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Tindalização é um método de esterilização concebido por John Tyndall, que utiliza o vapor de água.

Pasteurização é o processo de esterilização de alimentos (leite, queijo, iogurte, cerveja ou vinho) que consiste em expô-los a uma temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a fim de eliminar certos microrganismos nocivos.

Esterilização comercial - Quando se trata de alimentos, o emprego do termo esterilização sempre será referente à esterilização comercial. Na esterilização comercial todos os micro-organismos deterioradores e patogênicos são destruídos, podendo ainda haver no alimento uma pequena quantidade de esporos bacterianos termo resistentes que não irão se multiplicar. Alimentos comercialmente estéreis apresentam uma longa vida de prateleira e muitas vezes, quando ocorre sua deterioração, esta tem origens não microbiológicas. Por convenção, a temperatura mínima a ser emprega na esterilização deve ser aquela capaz de destruir a forma vegetativa e esporulada do Clostridium

Apertização: método descoberto por Nicolas Apert em 1809 na França, é na atualidade um dos mais utilizados pela indústria alimentícia. Utilizando-se de latas ou vidros para o acondicionamento dos produtos, estes são lacrados e submetidos a altas temperaturas em autoclaves (retordas), as quais tem por princípio de funcionamento o mesmo das panelas de pressão domésticas.