O fator de correção é um fator que prevê as perdas inevitáv...
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Q804610
Nutrição
O fator de correção é um fator que prevê as
perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de
pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os
seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O
nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no
cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se
o per capita de 100 g de abóbora para a preparação,
sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo
setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção
da abóbora é:
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Fator de Correção : Peso Bruto / Peso Líquido
Peso Bruto : 19,5 kg ou 19500 g
Per Capita : 100 g Nº de comensais : 100
Peso Liquido : 150 x100 = 15000
Fator de Correção: 19500 / 15000= 1,3
Em um serviço de alimentação calcula-se o valor energético de cada preparação servida. Qual o valor energético em KCal de uma porção de 85g de arroz integral cozido, bem como a quantidade de macronutrientes em g desta porção.
A RESPOSTA DA 1,26666667
19,5 ÷ 15 = 1.3 letra A
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