A forma plural das palavras está correta na alternativa:

Vamos analisar a questão e entender por que a alternativa C é a correta.

Alternativa C: As reuniões ocorrem sempre às segundas-feiras pela manhã.

A frase está correta. Segundas-feiras é a forma correta de se referir ao plural dos dias da semana compostos, seguindo a norma padrão da Língua Portuguesa.

Agora, vamos justificar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: A empresa foi condenada por não pagar os salário-famílias.

A forma correta no plural é salários-família (sem a letra "s" em "família"). No plural, apenas o primeiro termo da palavra composta vai para o plural.

Alternativa B: Preferimos evitar males-entendidos; é melhor pacificar os ânimos.

No caso de "males-entendidos", o correto é mal-entendidos. A palavra “mal” deve permanecer invariável, enquanto “entendido” vai para o plural.

Alternativa D: Tomamos conhecimento dos abaixos-assinados apresentados pelos grevistas.

O correto é abaixo-assinados. Neste caso, apenas o segundo termo da palavra composta vai para o plural.

Alternativa E: Já foram publicados os decreto-leis?

A forma correta no plural é decretos-leis. Assim como na alternativa A, os dois termos da palavra composta devem ir para o plural.

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a) errada.  Substantivo + substantivo = salários-famílias.
b) errada. 
c) correta. Numeral + substantivo = segundas-feiras. Ambos se flexionam.
d) errada. Verbo + substantivo = só o segundo varia. Os abaixo-assinados
e) errada.

Opção CORRETA, letra "C".

A formação do plural dos substantivos compostos depende da forma como são grafados, do tipo de palavras que formam o composto e da relação que estabelecem entre si. Aqueles que são grafados sem hífen comportam-se como os substantivos simples: Exemplos: aguardente e aguardentes; girassol e girassóis; pontapé e pontapés; malmequer e malmequeres.

O plural dos substantivos compostos cujos elementos são ligados por hífen segue as regras a seguir:
a) Flexionam-se os dois elementos, quando formados de: substantivo + substantivo = couve-flor e couves-flores; substantivo + adjetivo = amor-perfeito e amores-perfeitos; adjetivo + substantivo = gentil-homem e gentis-homens; numeral + substantivo = quinta-feira e quintas-feiras.
b) Flexiona-se somente o segundo elemento, quando formados de: verbo + substantivo = guarda-roupa e guarda-roupas; palavra invariável + palavra variável = alto-falante e alto-falantes; palavras repetidas ou imitativas = reco-reco e reco-recos.
c) Flexiona-se somente o primeiro elemento, quando formados de: substantivo + preposição clara + substantivo = água-de-colônia e águas-de-colônia; substantivo + preposição oculta + substantivo = cavalo-vapor e cavalos-vapor; substantivo + substantivo que funciona como determinante do primeiro, ou seja, especifica a função ou o tipo do termo anterior = palavra-chave - palavras-chave; bomba-relógio - bombas-relógio; notícia-bomba - notícias-bomba;
homem-rã - homens-rã; peixe-espada - peixes-espada.
d) Permanecem invariáveis, quando formados de: verbo + advérbio = o bota-fora e os bota-fora; verbo + substantivo no plural = o saca-rolhas e os saca-rolhas.
e) Casos Especiais: o louva-a-deus e os louva-a-deus; o bem-te-vi e os bem-te-vis; o bem-me-quer e os bem-me-queres; o joão-ninguém e os joões-ninguém.

Fonte: http://www.soportugues.com.br/secoes/morf/morf28.php

a) Errada -> Subst + subst = flexionam os dois elementos -> salários- familiares

b)Errada. ->palavra invariável + palavra variável =flexiona somente a segunda ->mal-entendidos

c) Correta -> numeral + substantivo = flexionam os dois elementos -> segundas-feiras

d) Errada->verbo + palavra variável = flexiona somente a segunda -> abaixo-assinados

e) errada-> decreto (susbst masc) + lei (subst. Fem)  = flexionam os dois elementos -> decretos-leis

É salários-família, pois o 2° elemento especifica o 1°, como por exemplo:

Salários-maternidade, navios-escola e etc.