Consommé é um termo utilizado na cozinha para:

O tema central desta questão é a terminologia utilizada na gastronomia, mais especificamente no contexto de técnica dietética e culinária. Para resolver questões como essa, é essencial o conhecimento de termos e práticas usadas na cozinha profissional. Aqui, a questão aborda o termo consommé.

A alternativa A está correta: Caldo concentrado de carne. O consommé é um tipo de caldo que é preparado a partir de carnes, legumes e outros ingredientes, clarificado para se tornar transparente e concentrado. Este caldo é frequentemente usado como base para sopas e molhos devido ao seu sabor intenso.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Colocar gordura ou molho sobre a carne que está assando. Este processo é conhecido como "regar" ou "bastear" em termos culinários, não como consommé. Esta técnica é usada para manter a carne úmida durante o cozimento.

C - Cocção mista de alimentos. Cocção mista refere-se a técnicas de cozimento que combinam métodos secos e úmidos, como grelhar seguido de ensopar. O termo consommé não está relacionado a essa prática.

D - Cobertura de bolo, geralmente açucarada e transparente. Esta descrição se refere a glacês ou coberturas de confeitaria, como glacê real. Claramente, isso não está relacionado ao conceito de consommé na culinária.

Para resolver questões como essa de forma mais confiante, é útil estudar glossários de termos gastronômicos e práticas de cozinha, bem como aplicar esse conhecimento em exercícios práticos ou testes simulados.

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Consomé ou Consomê, é uma especialidade da cozinha francesa. É um caldo de carne ou de galinha que, depois de pronto é clarificado até se tornar numa sopa límpida e dourada; depois da clarificação, não se pode levantar novamente fervura, nem sequer acrescentar sal.