Em relação às características dos materiais de equipamentos,...

Alternativa Correta: D - Devem ser mantidos adequados ao estado de conservação, serem resistentes à corrosão, não transmitir substâncias tóxicas, odores e sabores.

No contexto de uma unidade de alimentação e nutrição, é crucial que os materiais de equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos sejam seguros e apropriados. Isso garante a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos.

A alternativa D destaca características essenciais que esses materiais devem possuir: eles devem ser resistentes à corrosão, não transmitir substâncias tóxicas, odores ou sabores. Isso é fundamental para evitar a contaminação dos alimentos e garantir que suas características organolépticas não sejam alteradas.

Vamos analisar as alternativas incorretas:

A - A utilização de materiais descartáveis é permitida em algumas situações, mas o uso de papelões e bancadas de granito não é recomendado devido à facilidade de contaminação e dificuldade de higienização. Higienizá-los apenas uma vez por semana é insuficiente para garantir segurança.

B - Materiais que transmitem odores, mesmo que em um percentual pequeno, não são adequados para contato com alimentos, pois podem alterar suas características e representar riscos à saúde.

C - Armazenar materiais na mesma área de preparo dos alimentos pode levar à contaminação cruzada, que é um risco significativo em segurança alimentar. Os materiais devem ser higienizados e armazenados em locais apropriados.

E - O uso de materiais que transmitem odores, mesmo que desinfetados, é inadequado. Além disso, o uso de materiais à base de papelão não é regulamentado para contato direto com alimentos, pois não são seguros.

É essencial que todas as práticas em unidades de alimentação sigam normas rigorosas para prevenir riscos à saúde pública. A escolha dos materiais corretos é parte fundamental desse processo.

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