Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úm...

Vamos analisar a questão que testa o conhecimento sobre os processos de cocção na técnica dietética e gastronomia, que são fundamentais para compreender como diferentes métodos de cozimento afetam os alimentos.

A alternativa correta é: C - F – F – V – V – V.

Agora, vamos detalhar cada uma das afirmativas:

Afirmativa 1: "A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas." - Falso. A cocção por calor úmido pode ocorrer não apenas em líquidos, mas também através do vapor. Por exemplo, cozinhar no vapor é uma técnica de calor úmido, embora não use líquido diretamente.

Afirmativa 2: "O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca." - Falso. O método do vapor é uma forma de cocção por calor úmido, não seco, pois utiliza vapor de água para cozinhar os alimentos.

Afirmativa 3: "O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso." - Verdadeiro. O banho-maria é um método que usa calor indireto e suave, ideal para preparações sensíveis ao calor direto, como molhos e chocolates.

Afirmativa 4: "O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento." - Verdadeiro. No calor seco, como o forno ou a grelha, a desidratação é uma característica, já que não há adição de líquidos e o alimento perde umidade.

Afirmativa 5: "Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento." - Verdadeiro. Este é um exemplo clássico de método misto de cocção, onde se inicia com calor seco (fritura na gordura) e se completa com calor úmido (adicionando líquido).

Ao compreender essas características, você pode identificar os métodos de cocção aplicáveis e a lógica por trás deles, essencial para formular dietas e cozinhar de maneira eficiente.

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