É considerada boa prática de manipulação de alimentos, que ...

O tema central da questão é a boa prática de manipulação de alimentos, conforme as diretrizes da Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA. Este regulamento é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública, indicando procedimentos adequados na manipulação de alimentos em serviços de alimentação.

A alternativa correta é a D: "higienizar as embalagens primárias das matérias-primas antes do preparo dos alimentos."

Justificativa da alternativa correta: A Resolução RDC nº 216/2004 enfatiza a importância da higienização de embalagens primárias para evitar a contaminação dos alimentos. Este procedimento é crucial para garantir que qualquer sujeira ou microrganismo presente nas embalagens não seja transferido para os alimentos, assegurando a saúde do consumidor.

Exame das alternativas incorretas:

A - "realizar o controle químico de vetores (dedetização) a cada seis meses": Esta alternativa está incorreta porque o controle de vetores deve ser realizado conforme a necessidade, com frequência determinada por um programa de controle integrado de pragas, e não um prazo fixo de seis meses.

B - "descongelar os alimentos em temperatura ambiente por, no máximo, três horas": Descongelar alimentos em temperatura ambiente não é considerado uma boa prática, pois pode aumentar o risco de proliferação de bactérias. O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração ou outro método seguro.

C - "possuir lavatórios exclusivos para higiene de mãos nos depósitos de insumos": Embora a existência de lavatórios para a higiene das mãos seja importante, a RDC nº 216/2004 não especifica a obrigatoriedade de colocá-los em depósitos de insumos, mas sim em áreas de manipulação de alimentos.

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Resposta correta letra D

4.8.7 Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à

adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes,

minimizando o risco de contaminação.

4.1.14 Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação,

em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente

de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido

inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não

reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado

sem contato manual.

4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O

descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC

(cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido

imediatamente à cocção.