Sobre as Doenças veiculadas por alimentos (DVA), é CORRETO ...

O tema central da questão é sobre as Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), que são doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados por micro-organismos ou suas toxinas.

Para resolver essa questão, é necessário ter conhecimento sobre os diferentes tipos de bactérias que causam essas doenças, suas características e como elas interagem com o ambiente e o nosso organismo.

Alternativa Correta: B - A Escherichia coli é uma enterobactéria causadora de DVA.

Esta alternativa é correta porque a Escherichia coli é uma bactéria bem conhecida por estar associada a surtos de doenças transmitidas por alimentos. Existem cepas de E. coli que são patogênicas e podem causar sintomas gastrointestinais graves.

Justificativas para as alternativas incorretas:

A - Clostridium perfringens e formas esporuladas: Embora o Clostridium perfringens realmente desenvolva formas esporuladas, estas não são totalmente resistentes a todas as temperaturas elevadas. Certos processos de cocção adequados podem destruir seus esporos.

C - Toxinas termolábeis: Nem todas as toxinas associadas a DVA são termolábeis. Algumas toxinas, como a da Staphylococcus aureus, são termoestáveis e não são destruídas pelo calor.

D - Sobrevivência e multiplicação de agentes etiológicos: A multiplicação de micro-organismos em alimentos depende, sim, de condições do meio, como oxigenação, pH e temperatura. Este conhecimento é fundamental para controlar a segurança alimentar.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!