Considere que você faz parte de uma empresa de consultoria...

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Ano: 2023 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Goiandira - GO Prova: Aroeira - 2023 - Prefeitura de Goiandira - GO - Nutricionista |

Q2299134 Nutrição

Considere que você faz parte de uma empresa de consultoria em Alimentação e Nutrição. Enquanto prestava serviço para algumas empresas, observou que muitas delas não atendiam às normas e outras estavam em risco de fechar as portas por causa do alto custo operacional.
Considerando a atuação do nutricionista na Alimentação Coletiva, marque a alternativa correta

A modalidade de terceirização do processo de produção de refeições tem como vantagem o baixo custo e o número reduzido do quadro de funcionários.

O planejamento de cardápios não depende tanto da clientela, do número de refeições e do orçamento da UAN, pois a rotina é mais influenciada pela disponibilidade de fornecedores, consistência/textura das preparações, técnicas culinárias, hábitos regionais e sazonalidade dos produtos.

Planejar os cardápios, pensando nas preparações e técnicas culinárias como calor úmido, calor seco ou calor misto, bem como otimizar o uso de equipamentos como forno combinado e fogão industrial, pode influenciar no orçamento e despesas de uma UAN.

A proposta de implantação do Manual de Boas Práticas (MBP) e da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) permite que a UAN tenha controle de qualidade, mas não interfere no controle de custos.

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