Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), os resíduos d...

Tema central da questão: A questão aborda o manejo de resíduos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Este tema é crucial para garantir a segurança alimentar e evitar a atração de vetores e pragas urbanas, que podem comprometer a saúde dos consumidores. Para responder a esta questão, é necessário entender as práticas adequadas de coleta, armazenamento e higienização de resíduos nestas unidades.

Alternativa correta: C - Os recipientes de coletas de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

Justificativa: A alternativa C está correta, pois o uso de recipientes com tampas que podem ser acionadas sem contato manual é uma medida importante para evitar a contaminação cruzada e manter a higiene na área de manipulação de alimentos. Isso ajuda a prevenir a transmissão de microrganismos patogênicos e é uma prática recomendada em UANs.

Análise das alternativas incorretas:

A - Os recipientes de coletas de resíduos precisam estar identificados para garantir que resíduos diferentes sejam descartados corretamente.

B - A proporção de recipientes de resíduos em relação à área de manipulação de alimentos não é uma regra padrão, e essa informação não é precisa ou comumente recomendada pelas normas de segurança alimentar.

D - A higienização dos recipientes de resíduos deve ser feita com frequência muito maior do que a cada 6 meses. Recomenda-se que esses recipientes sejam higienizados regularmente para evitar odores e a proliferação de microrganismos.

E - Os resíduos não devem ser estocados em locais abertos, mesmo com sanitização periódica. O armazenamento deve ser feito em locais fechados para evitar exposição e atração de vetores e pragas.

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Correta letra C:

Segundo RDC 216:

4.5 MANEJO DOS RESÍDUOS

4.5.1 O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em

número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

4.5.2 Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos

devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

4.5.3 Os resíduos devem ser freqüentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de

preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas

urbanas