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A alternativa correta é a E - condenação total / graxaria.

Vamos entender melhor a questão e o motivo dessa escolha. Durante a inspeção post-mortem de animais abatidos, a presença de cistos de Cysticercus bovis na carcaça é um achado crítico. Este parasita é a forma larval da Taenia saginata, que pode infectar humanos se a carne contaminada for consumida mal cozida. A presença de cistos em uma área correspondente à palma da mão já indica uma infestação generalizada, o que torna a carcaça imprópria para o consumo humano.

Por que a alternativa E é correta? A condenação total com destinação à graxaria é a medida sanitária adequada quando há infestação significativa por parasitas potencialmente perigosos para a saúde humana. Esta medida previne qualquer risco de transmissão do parasita aos consumidores, garantindo a segurança alimentar.

Analisando as alternativas incorretas:

A - condenação parcial / esterilização pelo calor. Essa alternativa não é adequada porque a quantidade de cistos indica uma infestação que não pode ser tratada apenas com esterilização parcial. A segurança do consumidor não seria garantida com este procedimento.

B - aproveitamento condicional / cozimento após maturação e desossa (comércio interno). Embora o cozimento possa matar os cistos, a infestação generalizada requer uma abordagem mais rigorosa, que é a condenação total. Esta medida é insuficiente para garantir a saúde pública.

C - aproveitamento condicional / esterilização pelo calor (comércio interno). Semelhante à alternativa B, esta opção não atende aos requisitos de segurança devido à extensão da infestação. A condenação total é o procedimento correto.

D - condenação parcial / cozimento após maturação e desossa. Esta alternativa não considera a gravidade da infestação. Um tratamento parcial não é seguro, e a carcaça deve ser completamente condenada para evitar riscos à saúde.

Em resumo, a presença de cistos de Cysticercus bovis em múltiplas regiões musculares justifica a condenação total da carcaça para prevenção de riscos à saúde.

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