“Com poucas exceções, o trato Gastrointestinal (GI) humano ...

Apesar de importantes, os fatores psicológicos, como por exemplo o estado emocional do indivíduo, não é capaz de influenciar no processo de digestão dos alimentos, sendo que este ocorre normalmente tanto em momentos de alegria, quanto em momentos de raiva, dor ou tristeza;

É importante tomar muito cuidado com alimentos cozidos, pois um cozimento a altas temperaturas, além de destruir vários nutrientes, torna-se bem menos digerível do que um alimento cru;

Em alguns tipos de cozimento há reações químicas entre os alimentos e as secreções do sistema digestivo que podem afetar a digestão. Por exemplo, a acroleína, um produto de decomposição provocado por alimentos fritos em temperaturas excessivamente altas, retarda o fluxo de sucos digestivos;

O processo de digestão tem início na boca com a enzima amilase salivar (ptialina) que atua com um pH neutro ou levemente ácido. A ptialina inicia a ação digestiva pela hidrólise de uma pequena quantidade de moléculas de amido em fragmentos menores.