Em relação à presença de Salmonella spp. em amostras de alim...

Para resolver essa questão, vamos explorar o tema central, que é a presença de Salmonella spp. em alimentos de origem animal. Salmonella é uma bactéria responsável por causar doenças graves em humanos, como a salmonelose. Por isso, a legislação sanitária é bastante rigorosa quanto à detecção dessa bactéria em alimentos destinados ao consumo.

O parâmetro regulamentar para a presença de Salmonella em alimentos é estabelecido por normas como a Resolução RDC nº 12/2001 da ANVISA. De acordo com essa norma, a Salmonella deve estar ausente em amostras de 25 g de alimentos.

Alternativa correta: D - 25 g da amostra do alimento.

A opção D é a correta porque, conforme a legislação vigente, para garantir a segurança alimentar, a análise microbiológica de Salmonella é feita em porções de 25 g. Isso significa que, em amostras de alimentos de origem animal destinados ao consumo humano, a bactéria deve estar ausente em cada porção de 25 g analisada.

Análise das alternativas incorretas:

A - 250 g da amostra do alimento. Essa alternativa está incorreta porque a legislação especifica a análise em 25 g, não 250 g. Amostrar um volume maior não é o procedimento estabelecido.

B - Toda a peça do alimento analisado, desde que essa peça tenha mais de 500 g. Errado, pois a regulamentação se baseia em amostras de 25 g, independentemente do peso total da peça.

C - 100 g da amostra do alimento. Da mesma forma que a alternativa A, a regulamentação específica é para 25 g, não 100 g.

E - Cinco peças inteiras do alimento de uma mesma partida. Isso não é prático nem regulamentado. A análise é feita em porções de 25 g para cada amostra, e não em peças inteiras.

Ao interpretar questões como essa, é importante sempre lembrar das normas sanitárias e da legislação vigente, que estabelecem padrões e procedimentos claros para garantir a segurança dos alimentos consumidos pela população.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!