A aplicação dos preceitos de higiene na indústria de aliment...
A aplicação dos preceitos de higiene na indústria de alimentos visa a prevenir a contaminação e a deterioração dos produtos por microrganismos, especialmente pelos de ação patogênica, com a finalidade de evitar malefícios contra a saúde humana e reduzir ao mínimo o risco de perdas do produto. Dentro desta visão, a escolha dos tipos de materiais empregados nas superfícies de contato dos equipamentos com os alimentos é de grande importância para a manutenção da higiene dos alimentos. Portanto, indique qual dos materiais abaixo é o mais utilizado como superfície de contato de equipamentos por aceitar alto grau de polimento, possuir superfície lisa, sem falhas, de fácil limpeza e bastante resistente à corrosão:
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Tema Central da Questão:
O tema central aqui é a higiene na indústria de alimentos, especificamente a escolha de materiais adequados para superfícies de contato com alimentos. A questão aborda a importância de selecionar materiais que minimizem o risco de contaminação e facilitem a limpeza, garantindo a segurança alimentar.
Alternativa Correta:
A resposta correta é a Alternativa C - Aço inoxidável.
Justificativa: O aço inoxidável é amplamente utilizado em superfícies de contato de equipamentos na indústria de alimentos por várias razões:
- Alto grau de polimento: Isto significa que a superfície pode ser lisa e sem porosidade, dificultando a aderência de microrganismos.
- Superfície lisa e sem falhas: Facilita a limpeza e desinfecção, requisitos fundamentais para manter a higiene.
- Resistência à corrosão: O aço inoxidável não reage facilmente com alimentos, mantendo-se seguro e durável.
Análise das Alternativas Incorretas:
- Alternativa A - Plástico: Embora seja usado em algumas áreas, o plástico pode ter ranhuras ou desgastes que acumulam bactérias. Além disso, alguns tipos podem não resistir bem a altas temperaturas ou produtos de limpeza agressivos.
- Alternativa B - Titânio: É resistente e não corrosivo, mas é caro e não é tão comumente usado na indústria de alimentos quanto o aço inoxidável.
- Alternativa D - Madeira: A madeira, mesmo quando tratada, pode absorver umidade e ser um meio de proliferação de microrganismos, tornando-se inadequada para superfícies de contato direto com alimentos.
- Alternativa E - Cobre: Pode ser utilizado em alguns equipamentos, mas o cobre é mais suscetível à corrosão e pode reagir com alimentos, liberando partículas que são indesejáveis.
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